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“La gastronomía y la conservación de nuestros ecosistemas son pilares fundamentales de la diplomacia climática y ambiental. A través de la promoción de la cocina ancestral indígena y la sostenibilidad en la cadena de suministro, estamos contribuyendo al cuidado de nuestro patrimonio cultural y natural”, dijo el embajador de Colombia en Estados Unidos, Luis Gilberto Murillo, sobre el foro de dos días que organizó esta semana. Esto en el marco de los 30 años de la Ley 99 para la conservación del ambiente y la protección de los recursos naturales renovables, desde un enfoque bilateral.
Al cierre del foro de Diplomacia Climática y Ambiental Colombia-Estados Unidos, los asistentes conocieron de la cultura y sabores de las cocinas indígenas ancestrales de nuestro país, un espacio donde exaltamos la importancia de la gastronomía cultural y las tradiciones de la… pic.twitter.com/1CZRq0C3CY
— Luis Gilberto Murillo (@LuisGMurillo) December 8, 2023
La primera parte de la muestra cultural consistió en una degustación de Cocinas Ancestrales Indígenas de Colombia, que contó con la participación de los chefs colombianos Andrews Arrieta y Yamid Ávila. Ambos, a través de sus contribuciones gastronómicas, están desempeñando un papel crucial en la preservación de la Amazonia y la cocina ancestral indígena.
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Arrieta, originario de Barranquilla y con una sólida formación en gastronomía, lidera el proyecto Açai en Bogotá, centrado en la gastronomía amazónica y la cocina ancestral indígena. Por su parte, Ávila, fundador de Del Páramo, un taller de cocina en Pamplona que también funciona como centro de investigación, se enfoca en fortalecer y replicar las técnicas ancestrales de recolección, selección, preparación y presentación de alimentos en el corredor ambiental entre los ecosistemas del páramo y el bosque tropical seco del Catatumbo.
Además de las presentaciones de los chefs, la Fundación Cultural Andagoya rindió homenaje a las tradiciones ancestrales de las comunidades afrocolombianas en la región del Pacífico a través de alabaos y canciones folklóricas, reconocidas como Patrimonio Cultural Inmaterial de Colombia.
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