Pescado en Semana Santa: lo que más se vende y lo que debería tener en cuenta

En 2021 la producción de pescado aumentó 12 % respecto a 2020. - Imagen de referencia

Foto: Aunap

Semana Santa es el momento del año en el que las familias colombianas suelen comprar más pescado. La Asociación Nacional de Acuicultura y Pesca (Aunap), junto con el Ministerio de Agricultura, crearon la iniciativa “Modo Pescao”, para promover el consumo de productos marinos, continentales y de cultivo.

El director de la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca, Nicolás Del Castillo Piedrahita, aseguró que en 2021 la producción total de recursos pesqueros fue de 300.163 toneladas, aproximadamente, un crecimiento de 7 % en acuicultura y 12 % en pesca, con respecto al 2020. Para estas fechas la invitación de la asociación es a “apoyar el trabajo de los más de 121.000 pescadores y 2.700 acuicultores”.

Este lunes Corabastos reporta abastecimiento y oferta de pescado de río, mar y cultivo proveniente de la Costa Atlántica y Pacífica, Huila, Meta y Casanare. Entre los productos más demandados está la mojarra, el bagre, cachama, filete de salmón, pargos, picuda, trucha y pescado seco. El precio de la mojarra está desde $5.500 la libra, bagre desde $14.500, pargo desde $18.000 y pescado seco desde $18.000 la libra.

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Pescado en Semana Santa

Según datos de Aunap, el aumento de la producción histórica en los días de Semana Santa, frente al resto del año, es de entre 20 % y 50 %.

Según el Servicio Estadístico Pesquero Colombiano (SEPEC), la producción en 2021 fue de 32.448 toneladas (marzo) y 25.710 toneladas (abril), un crecimiento del 13 % con respecto al mes de marzo del 2020 y de 5 % para el mes de abril.

Ahora bien, aunque la asociación asegura que históricamente el promedio de la producción y comercialización para marzo es de 30.000 toneladas y 26.000 toneladas para abril, la inflación también ha afectado “los costos de producción para la pesca (continental y marina)”, especialmente por el precio del combustible que requieren los motores de las embarcaciones.

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En cuanto a la acuicultura, “ha afectado el eslabón de la producción de alimento balanceado, toda vez que buena parte de las materias primas del proceso de preparación son importadas y este rubro es el de mayor importancia en el costo de producción, pues representa aproximadamente entre 55 % y 60 %”.

La asociación asegura que el incremento de precio puede hacer que se compre menos, aunque esperan que la tradición religiosa de Semana Santa haga que los colombianos se inclinen por este producto.

Según la asociación, estas son las especies que más se comercializan en Semana Santa:

• De cultivo: tilapia roja y negra, cachama, camarón y trucha arcoíris.
• De río: bagres, doncella, bocachico, nicuro, dorada, blanquillo, yamú.
• De mar: camarón, róbalo, pargo, sierra y atún.
• Importadas: basa y salmón.

¿Cómo identificar un producto en buen estado?

Una de las recomendaciones de las autoridades es comprar en lugares que conoce y que cuenten con las condiciones sanitarias. Las siguientes son algunas de las sugerencias de la asociación.

• Al momento de comprar se sugiere no adquirir grandes cantidades para conservar. Lo mejor es comprarlo fresco y no dejarlo más de dos días en la nevera.
• Procure no comprar pescado que haya sido descongelado y nuevamente congelado. El pescado recongelado presenta un olor ácido y un color atenuado.
• Debe tener piel firme, húmeda, tersa, adherida al músculo, sin arrugas ni laceraciones, color y apariencia propia de la especie.
• Escamas unidas entre sí, adheridas a la piel, con brillo metálico, no viscosas.
• Los mariscos no deben desprender ningún tipo de jugo o sustancia. En el caso de los crustáceos, la concha o caparazón debe ser visiblemente más roja, anaranjada o rosa.

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El consumo de pescado

Datos del Ministerio de Agricultura señalan que el consumo per cápita de pescado creció en 0,8 kilogramos el año pasado, pasando de 8,80 kilogramos en 2020, a 9,60 en 2021. Principalmente por el aumento de las importaciones que pasaron de 87.000 a 114.900 toneladas y al crecimiento del sector pesquero y de la acuicultura.

Un estudio realizado por la Aunap, de 2019, en Barranquilla, Cartagena, Bucaramanga, Medellín, Bogotá y Cali evidenció que los hogares que realizan compras semanales u ocasionales de productos pesqueros invierten entre $5.000 y $20.000, y quienes lo hacen quincenal o mensual destinan entre $20.000 y $60.000. El estudio concluyó, entre otras cosas, que el precio es el principal inhibidor para el consumo de pescado y mariscos en los hogares y que la compra de pescado es mayor en ciudades costeras como Barranquilla y Cartagena.

Comercio exterior de pescado

• Importaciones: 181.218 toneladas en 2021
• Exportaciones: 40.109 toneladas 2021

Según la Aunap, son cerca de 50 los mercados en países como Estados Unidos, Holanda, Hong Kong, México, Japón, Francia, Reino Unido, Canadá, China, Singapur, Chipre, Malasia, Alemania, entre otros.

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