Un poco de la historia de la papa criolla
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánica”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y la favorita de muchos: la papa criolla.
Preparación
Dorar las papas (8 minutos)
En una sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla.
Añade las papas criollas cocidas y saltéalas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Reserva.
Cocinar el pollo (10 minutos)
En la misma sartén, agrega otra cucharada de mantequilla.
Incorpora los cubos de pollo y sazona con sal, paprika y pimienta.
Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté dorado por fuera y bien cocido por dentro. Retira y reserva.
Preparar la salsa melada (7 minutos)
Sin lavar la sartén, añade el agua para desglasar (soltar el sabor del fondo).
Incorpora la panela, la cebolla larga y el pimentón.
Devuelve el pollo a la sartén y cocina todo junto a fuego medio-bajo hasta que la salsa se espese y quede melosa.
Montaje (5 minutos)
En un bowl, añade las papas doradas como base.
Añade el pollo melado encima.
Acompaña con una porción de guacamole y otra de pico de gallo.
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