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Gastronomía: Saludable.
No olvides la crema de coco en este plato
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 5 tazas de arroz integral cocinado
- 2 tazas de arvejas
- 3 zanahorias peladas
- 5 contramuslos de pollo sin piel (puedes usar tu presa favorita, yo uso esta porque le da más sabor)
- 100 g de filete de cerdo (opcional)
- 4 tomates rojos
- 1 cucharada cucharada de crema de coco
- 2 cucharadas cucharadas de cilantro finamente picado
- 2 cucharadita de sal rosada o marina
- 1 litro de agua aproximadamente
Preparación
En una olla grande, hierve los contramuslos sin piel junto con el cerdo en agua a fuego medio-alto. Agrega las arvejas y las zanahorias peladas y cocina por unos 30 minutos o hasta que el pollo esté completamente tierno. Yo siempre uso contramuslos porque le dan más sabor, pero puedes usar la presa que tengas en casa.
Retira los contramuslos del caldo y déjalos enfriar unos minutos. Desmenúzalos con las manos o dos tenedores.
Filtra el caldo con la ayuda de un colador y guárdalo (para tomarlo después o usar en otra receta).
Corta las zanahorias en cubos pequeños y resérvalas con la arveja.
Prepara la salsa
Pela 4 tomates y llévalos a la licuadora junto con 1 cucharada de crema de coco y 2 cucharaditas de sal. Tritúralo todo hasta obtener una salsa suave y homogénea.
Agrega la salsa a un sartén grande, con las arvejas, la zanahoria y el pollo desmenuzado. Mezcla bien y cocina a fuego medio unos minutos para que los sabores se integren.
Incorpora 5 tazas de arroz integral cocinado y mezcla con cuidado.
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Un poco de la historia del arroz con pollo
Las raíces del arroz con pollo se remontan a la España medieval, donde en las cocinas andaluzas ya se combinaban el arroz, el azafrán y la carne de ave. Con la llegada de los conquistadores a América en el siglo XV, el plato cruzó el Atlántico y se transformó al encontrarse con los ingredientes del nuevo continente: el tomate, el ají y el cilantro.
En el norte del Perú, específicamente en Lambayeque, existía desde el siglo XIX un “arroz con pato” preparado con chicha de jora. Cuando el pato escaseó en Lima y su precio aumentó, las cocineras limeñas lo reemplazaron por pollo y la chicha por cerveza negra. Así nació una de las versiones más queridas del plato.
Cada país lo hizo suyo, cada familia lo adaptó a su despensa y, hoy en día, este plato sencillo y de autor anónimo sigue siendo uno de los más representativos de la mesa latinoamericana.
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*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧