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Gastronomía: Italiana.
Guarda las burratas en la nevera, sumergidas en un poco de su suero o en agua con sal, y consúmelas en los siguientes 2 o 3 días.
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 25 minutos.
Ingredientes
- Cuajo líquido o en pastilla, según la dosis indicada en el empaque, diluido en ¼ de taza de agua sin cloro
- 1 ½ cucharaditas de ácido cítrico disueltas en ¼ de taza de agua, o el jugo de 2 limones
- 4 litros de leche entera
Ingredientes para estirar
Agua, la suficiente para cubrir la cuajada
Sal al gusto (aproximadamente 2 cucharadas por litro de agua)
Ingredientes para la stracciatella (relleno)
½ taza (120 mililitros) de crema de leche
100 gramos de mozzarella deshilachada en tiras finas
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Preparación
Para el cuajado de la leche
Vierte la leche en una olla grande y caliéntala a fuego bajo hasta que llegue a 40 °C. Usa un termómetro de cocina para controlar la temperatura.
Cuando alcance los 40 °C, agrega el ácido cítrico disuelto o el jugo de limón. Integra bien y deja reposar durante 20 minutos.
Agrega el cuajo diluido en agua y mezcla muy bien con movimientos suaves para que se distribuya en toda la leche. Tapa y deja reposar durante 1 hora, sin mover la olla.
Pasado ese tiempo, la leche se habrá cuajado, córtala con un cuchillo largo formando una cuadrícula, con cortes verticales y horizontales. Deja reposar 30 minutos.
Para la separación del suero
Vuelve a poner la olla a fuego bajo y calienta hasta llegar a 38 °C, revolviendo con suavidad.
Retira del fuego y deja reposar 10 minutos más, cuela la mezcla con un lienzo o un colador fino para separar el suero de la cuajada. Reserva la cuajada.
Para el estirado de la masa
Calienta una olla con agua y sal hasta que llegue a 80 °C.
Ponte guantes resistentes al calor e introduce la cuajada en el agua caliente. Trabájala durante unos 2 minutos, estirándola y doblándola con cuidado, hasta que quede elástica y brillante.
Para el relleno y formado
Mientras tanto, prepara la stracciatella mezclando la crema de leche con la mozzarella deshilachada.
Toma porciones de la masa caliente y aplánalas con las manos hasta formar discos delgados.
Pon una cucharada de stracciatella en el centro de cada disco y cierra juntando los bordes hacia arriba, como una bolsita. Gira la parte superior para sellar.
Deja enfriar las burratas en un recipiente con agua fría o en la nevera.
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Ojo al dato: usa leche entera pasteurizada, pero evita la ultrapasteurizada (UHT), porque no cuaja bien. Guarda las burratas en la nevera, sumergidas en un poco de su suero o en agua con sal, y consúmelas en los siguientes 2 o 3 días.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧
