Gastronomía y Recetas

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25 Nov 2022 - 3:00 p. m.

Receta: montaditos de arroz de sushi frito

Acompaña esta propuesta con crema de limón, chimichurri de piña o cebollas encurtidas.

Didier Castaño, chef /@didier.castac

Crocantes y llenos de sabor, así son estos bocaditos para el paladar.
Crocantes y llenos de sabor, así son estos bocaditos para el paladar.
Foto: Cortesía

Un poco de la historia del arroz

Se especula que el origen del arroz se acerca a las siembras de hace más de 7000 años en el Sudeste Asiático, pero no fue sino hasta el siglo XVIII que la producción empezó a ser documentada. Fue en Portugal, justo en el país que hoy en día es considerado el mayor consumidor de arroz en Europa.

Los datos históricos nos dicen que este cereal llegó a Colombia gracias a Cristóbal Colón en 1493, quien no tuvo mucho éxito en sus primeras siembras. Se afirma que más tarde en 1961, en el Valle del Magdalena, se conocieron los primeros cultivos.

Después, estas siembras se expandieron a zonas de Colombia como Armero, Venadillo, Alvarado, Mariquita en el Tolima, Campoalegre en el Huila y Meta, siendo esta última una de las más importantes en todo el país.

Y es que sin duda el arroz es un ingrediente que la mayoría de los colombianos tenemos en nuestra cocina por ser un carbohidrato muy versátil para incluir en las comidas.

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Gastronomía: Asiática .

El chimichurri de piña es una buena opción para acompañar

  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • 1 taza de arroz para sushi
  • 1 y ¼ de taza agua

Para el vinagre casero

½ taza de vinagre blanco

½ taza de agua

50 gramos de azúcar

5 gramos de sal

Jengibre al gusto

1 diente de ajo

Aceite para freír

Para la crema de limón

100 gramos de queso crema

50 gramos de crema de leche

1 diente de ajo picado

¼ de cebolla blanca picada

Zumo de un limón

Cilantro al gusto picado

Perejil al gusto picado

Para el chimichurri de piña

50 gramos de piña asada en cubos pequeños

50 gramos de cebolla blanca picada en cubos pequeños

50 gramos de pimentón picado en cubos pequeños

100 gr de perejil finamente picado

Orégano seco al gusto

30 gramos de vinagre blanco

Aceite vegetal al gusto

Sal y pimienta al gusto

Para las cebollas encurtidas

1 cebolla roja cortada en pluma

1 ají dulce cortado en julianas

50 gramos de vinagre

20 gramos de agua

1 cucharada de azúcar

Sal al gusto.

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

Eneldo opcional

Para el armado

Arroz de sushi

Crema de limón

Chimichurri de piña

Cebollas encurtidas

Aguacate en cubos pequeños

Salsa teriyaki.

Semillas de ajonjolí.

Cebollín

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Preparación

Para el arroz

Lava el arroz cinco veces, esto ayuda a quitarle el exceso de almidón. Hazlo hasta que el agua salga traslúcida. Después de lavado déjalo reposar 5 minutos.

En una olla pon el arroz y el agua. Tapa y deja cocinar 15 minutos a fuego bajo sin destapar. Pasado el tiempo apaga el fogón y deja reposar 10 minutos sin destapar.

Destapa y adiciona el vinagre e incorpora muy bien.

Lleva el arroz a una lata y deja que se enfríe, en la nevera o por fuera.

Pon un poco de aceite en la palma de las manos. Toma un poco de arroz y con las manos haz presión hasta formar un cuadro de dos bocados.

Lleva a congelación por 10 minutos, esto ayuda que el arroz esté firme.

Pon aceite a calentar, cuando esté a temperatura media, adiciona el arroz y deja hasta que vaya quedando dorado.

Para el vinagre casero

Lleva todos los ingredientes a una olla y deja cocinar por 5 minutos.

Para la crema de limón

Mezcla todo los ingredientes.

Para el chimichurri de piña

Mezcla todos los ingredientes.

Para las cebollas encurtidas

Mezcla todo, y deja reposar de un día para el otro en la nevera.

Para el armado

Sobre el arroz adiciona la combinación que más te guste y disfrutar.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

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