Gastronomía y recetas
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Ceviche de pescado, una receta para compartir en casa

Acompaña esta preparación con aguacate y chips de plátano.

Edd Cabarcas, chef /@eddcabarcas
03 de mayo de 2023 - 12:00 p. m.
Una receta que pone en un plato el sabor del mar en un solo bocado.
Una receta que pone en un plato el sabor del mar en un solo bocado.
Foto: Getty Images/iStockphoto - Hans Geel

Un poco de la historia del ceviche

No es muy claro el origen del ceviche, sin embargo, Perú y Ecuador reivindican su procedencia. De hecho, es el plato insignia de este primero, a tal punto de haber sido declarado como Patrimonio Cultural de la Nación.

Su nombre tiene origen en la palabra quechua “Siwichi” que significa pescado. En los relatos y registros que todavía existen sobre la conquista y colonia española en esta región, se indica que los indígenas tenían la costumbre de comer pescado crudo con sal y ají. Sin embargo, expertos en el tema aseguran que esta delicia gastronómica también hace parte de la historia del árabe Sibech, relacionándola con los sabores ácidos.

Una fusión de colores y sensaciones producidas por el limón, la cebolla picada, y la sal llegan a tu mesa para convertirse en tu gran aliado en la cocina.

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Gastronomía: Latinoamericana .

En vez de usar pimentón rojo una ají rocoto

  • Tiempo de preparación: 5 minutos.
  • Tiempo de cocción: 10 minutos.
  • Porciones: 2.

Ingredientes

  • 2 filetes de tilapia
  • 14 limones (para extraer el zumo)
  • 2 cebollas rojas
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • Cilantro fresco al gusto

Para la leche de tigre

500 mililitros de zumo de limón

1 tallo de apio

1 manojo de cilantro

2 dientes de ajo

2 rodajas de jengibre

1/4 de cebolla roja

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Preparación

Corta el filete de tilapia en cuadros pequeños y haz una salmuera añadiendo dos tazas de agua en un bowl, con bastante sal. Agrega un par de hielos e introduce los cuadritos de la tilapia. Reserva.

Ahora, corta algunos limones por la mitad y exprímelos en otra taza.

Pica una cebolla roja y el apio. Retira el agua del pescado y añade algunos trocitos al picado anterior.

Agrega un pedazo de jengibre bien finito, el ajo y unos trozos de cebolla. Añade sal, zumo de limón, cilantro y esto lo vamos a licuar.

Cola la preparación anterior y añade en otro bowl el resto del pescado que te sobró, agrega más zumo de limón, la leche de tigre, agrega cilantro picado, pimentón rojo en julianas, la otra cebolla en plumas, picante al gusto. Mezcla.

Acompaña con unos chips de plátano frito y a disfrutar. ¡Qué vaina plena!

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Edd Cabarcas, chef /@eddcabarcas

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