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Gastronomía: Saludable .
No olvides la mantequilla de almendra
- Tiempo de preparación: 7 minutos.
- Tiempo de cocción: 8 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos cocinados, sin escurrir
- 2 dientes de ajo grandes, pelados
- 1/2 tallo de cebolla larga, picada en trozos
- 1/4 taza de hojas frescas de albahaca
- 1/2 taza de perejil fresco
- 3 cucharadas de jugo de limón (1 limón grande rinde 3 cdas)
- 1/4 de taza de agua
- 1/3 de taza de mantequilla de almendras o tahini
- 3/4 de cucharadita de sal marina
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Preparación
En una olla pequeña, pon los garbanzos sin escurrir (con todo su líquido) junto con los dientes de ajo enteros. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 4 a 5 minutos.
Mientras los garbanzos se cocinan, agrega la cebolla larga, la albahaca, el perejil, el jugo de limón, el aceite de oliva y el agua a una licuadora de alta potencia. Licúa hasta que las hierbas se hayan deshecho por completo y obtengas una mezcla verde vibrante.
Escurre los garbanzos y el ajo, y agrégalos a la licuadora junto con la mantequilla de almendras o tahini y la sal. Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa, raspando los lados del vaso según sea necesario. Añade más agua o aceite si hace falta para que se licúe bien.
Prueba y ajusta el sazón a tu gusto, agregando más jugo de limón para darle frescura, aceite de oliva para más cremosidad, o sal para equilibrar.
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Un poco de la historia del hummus
El hummus es una preparación ancestral originaria del Medio Oriente. Uno de los registros más antiguos aparece en un manuscrito árabe de El Cairo, alrededor de 1226, donde se describe una mezcla de garbanzos cocidos con tahini, aceite y especias. Con el tiempo, el hummus se popularizó en regiones como Líbano, Palestina, Israel, Siria y Turquía, convirtiéndose en un alimento básico de su gastronomía tradicional.
A partir de las décadas de 1970 y 1980, se hizo especialmente popular en Europa y Estados Unidos, donde se adaptó a distintos estilos de alimentación y se consolidó como un dip saludable y versátil.
Esta receta rescata esa esencia tradicional y la potencia con hierbas frescas. Los garbanzos aportan proteína vegetal y fibra; el tahini o mantequilla de almendras adicionan grasas saludables; y el perejil, la albahaca, el limón y el ajo añaden antioxidantes y un perfil aromático deli.
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*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧