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Gastronomía: Saludable .
Recuerda que debes dejar remojando durante dos horas esta preparación.
- Tiempo de preparación: 5 minutos.
- Tiempo de cocción: 5 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- ¾ de taza (150 g) de arroz blanco de grano largo, crudo
- 4 tazas (960 ml) de agua fresca, y un poco más para el remojo
- 1 pizca de sal
- 1 dátil sin semilla (opcional, para endulzar) o 1 cucharada de miel de maple
- ½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Variaciones opcionales
Leche de chocolate: 2 cucharadas de cacao en polvo
Leche de frutos rojos: ¼ de taza de fresas, moras o arándanos frescos
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Preparación
Remojo
Pon el arroz en un recipiente y cúbrelo con 2 tazas de agua muy caliente, sin que llegue a hervir. Déjalo en remojo durante 2 horas.
El arroz estará listo cuando se sienta blandito pero siga crudo, deberías poder partir un grano con la uña sin esfuerzo, escúrrelo y bota el agua del remojo.
Para la leche de arroz
Pasa el arroz a una licuadora, idealmente de alta potencia. Agrega las 4 tazas de agua fresca, la sal y los ingredientes opcionales que elijas, si la quieres más espesa y cremosa, usa menos agua.
Tapa la licuadora y ponle un trapo de cocina encima para que no salpique. Licúa durante 1 minuto, hasta que el dátil quede en partículas muy finas, no hace falta que todo quede completamente pulverizado.
Prueba con una cuchara, si la quieres más dulce, agrega otro dátil y licúa unos segundos más.
Cuela la mezcla sobre una jarra o un bowl grande, usando una bolsa para leches vegetales, un lienzo delgado o una tela de algodón limpia. Para que quede más suave, cuélala dos veces.
Ojo al dato: guarda la leche de arroz en un frasco tapado en la nevera y tómatela en los siguientes 5 días. Es normal que se asiente, así que agítala antes de servir.
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¿Cuál es el origen de la leche de arroz?
Las bebidas vegetales no son una invención reciente. Desde hace siglos, diferentes culturas han utilizado ingredientes de origen vegetal para preparar bebidas que sustituyen o complementan la leche de vaca. En China, por ejemplo, la bebida de soya tiene una larga tradición, mientras que la leche de almendras fue ampliamente utilizada durante la Edad Media en Europa y Oriente Medio, especialmente en preparaciones culinarias. Con el tiempo, esta tradición se ha expandido y hoy encontramos alternativas elaboradas a partir de almendras, coco, avena, arroz, soya y otros ingredientes.
En Cocinable y Saludable me encanta tener en la nevera una bebida vegetal hecha en casa, con ingredientes que conoces. La leche de arroz no tiene lactosa y se ha relacionado con una menor probabilidad de causar alergias que otras bebidas vegetales, como las de soya o de frutos secos, así que es una opción amable si buscas una alternativa a la leche de vaca. Ten en cuenta que aporta menos proteína, por eso vale la pena acompañarla con otras fuentes a lo largo del día. Se prepara en 10 minutos, después de un remojo de 2 horas, y rinde cerca de un litro.
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Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧
