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Un poco de la historia de las salsas
El origen de las salsas se remonta a la época de los romanos. Su primera elaboración fue con los intestinos del pescado, los cuales eran fermentados al sol y se aderezaban con especias de las regiones. Se le atribuye esta creación a Marcus Gavius Apicius en siglo I A.C, popularizándose con el paso del tiempo en una de las más apetecidas de la clase alta, siendo exhibidas en sus noches de banquetes. Ya en el siglo XVIII esta particular y deliciosa preparación se comienza a refinar obteniendo sabores más aromáticos y elaborados.
Expertos en el tema, han definido esta creación gastronómica como “una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar diferentes ingredientes”. Es ideal para emplatar y conquistar paladares, y según cuenta la historia es el primer “reto” de los aprendices de la cocina, quienes deben mostrar su habilidades elaborando este aderezo.
Gastronomía: Colombiana.
Acompaña con papitas a la francesa
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 60 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 20 huesos de costilla de cerdo.
- Adobo líquido
- Sal y pimienta al gusto
- Agua (al gusto)
Para la BBQ de guayaba
½ barra de bocadillo
½ cebolla roja
100 gramos de salsa de tomate
20 mililitros de salsa de humo
20 mililitros de salsa inglesa
40 mililitros de salsa de soya
15 mililitros de vinagre
100 mililitros de agua
30 gramos de azúcar
Sal y pimienta (al gusto)
Preparación
Toma una olla y agrega las costillas con el adobo, mezcla muy bien, adiciona sal, pimienta y agua hasta cubrirlas.
Lleva al fuego por dos horas revisando que el agua no se vaya a secar. (Si se hace en olla presión debe dejarse al fuego entre 30 y 40 minutos).
Para la BBQ de guayaba
Pon todos los ingredientes en una olla y cocina a fuego bajo hasta llegar al punto de salsa.
Adiciona la BBQ a las costillas y deja cocinar unos minutos más. Sirve y disfruta.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧