Gastronomía y recetas
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“En la cocina hay que reutilizar con sentido”: Jeferson García

El chef bogotano habla sobre cómo llegó a liderar el restaurante ODA, su relación con los productores locales y la investigación que le roba el aliento: los páramos de Colombia.

Tatiana Gómez Fuentes
10 de marzo de 2023 - 08:00 a. m.
El chef colombiano es el líder de la cocina del restaurante ODA, en Bogotá.
El chef colombiano es el líder de la cocina del restaurante ODA, en Bogotá.
Foto: Óscar Pérez

Todos los días a las 11:50 a. m., Jeferson García se reúne con su equipo de cocina para revisar qué falta en el restaurante, qué van a crear y cuáles son los platos con los que van a ganarse la atención de sus comensales. Un ejercicio de escucha que no solo habla de los alimentos, sino también de las emociones de cada uno, las mismas que deben quedar a temperatura perfecta para que la inspiración y la imaginación hagan su magia en los fogones de ODA.

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