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Gastronomía: Colombiana.
Fáciles de hacer y con un sabor imperdible para el paladar
- Tiempo de preparación: 40 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 8.
Ingredientes
- Chicharrones de empella
- 500 gramos de harina de trigo
- 260 mililitros de agua (ir añadiendo de a poco puede ser que necesites menos, depende de la harina de trigo)
- 12 gramos de sal
- 25 gramos de levadura
- 50 gramos de azúcar morena
- 1 huevo
- 60 gramos de margarina
- 15 gramos de leche en polvo
- 30 gramos de queso criollo
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Ingredientes para la mezcla de leche y huevo
1 yema
Un chorrito de leche
Ingredientes para la decoración
10 gramos de harina de maíz precocida
30 gramos de queso criollo
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Preparación
Termina de dorar los chicharrones de empella (grasa de cerdo frita) a fuego bajo hasta que estén bien crocantes y hayan soltado la mayor parte de su grasa. Sácalos, agrégales sal en caliente y reserva.
Sobre la mesa, tamiza la harina de trigo con un colador y haz una corona (un hueco en el centro).
En el centro agrega la levadura fresca, el azúcar morena y una parte del agua. Mezcla hasta diluir la levadura y el azúcar.
Añade el huevo, la leche en polvo, el queso criollo y la margarina. Pon la sal por fuera de la corona (nunca en contacto directo con la levadura) y empieza a mezclar.
Ve llevando la harina poco a poco hacia el centro hasta incorporar todo. Añade el agua de a poco para evitar sobrehidratar la masa (la cantidad depende de la calidad de la harina).
Cuando la masa esté formada, rásgala y déjala descansar. Limpia la mesada, dale un primer amasado y deja descansar de nuevo. Amasa una última vez.
Divide la masa en partes iguales y forma bollos. Mantenlos siempre cubiertos.
Estira cada bollo en forma de cuadrado, añade los chicharrones de empella en el centro y lleva las puntas hacia el centro haciendo presión para sellar.
Acomoda las mogollas en una bandeja de horno y mantenlas tapadas hasta que dupliquen su tamaño.
Píntalas con la mezcla de leche y huevo, y espolvorea encima el queso criollo con harina de maíz.
Hornea a 180 °C durante 30 minutos, hasta que estén doradas. Sirve tibias.
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