Según la chef argentina Clara Koch, del proyecto europeo Exquisite Corpse, esta receta es sencilla e ideal para los días en los que queremos darnos un gusto en casa.
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“Quedarnos en casa también es un privilegio, y esta receta es perfecta para esos días en los que queremos comer bien, pero además tenemos que hacer otras cosas. Además, al día siguiente se pone mejor, como si cada uno de los ingredientes estuviera ya cómodo con la presencia de los demás”, dijo Koch.
Prepara esta deliciosa lasagna de berenjenas en casa:
Ingredientes para preparar una lasagna de berenjenas (2 a 4 personas):
- 3 berenjenas no muy maduras
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 1/5 taza de puré de tomate
- 500 gramos de queso mozzarella fresco
- 200 gramos de queso cremoso (puede ser requesón o ricotta)
- Queso parmesano al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 taza de agua
- Aceite de oliva
- Media cucharada de mantequilla
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Preparación de una lasagna de berenjenas:
Para la salsa:
-Corte las cebollas muy pequeñas, sin importar la forma, y póngalas a sofreír un minuto en un sartén a temperatura media con dos cucharas de aceite de oliva y la mantequilla.
-Añada sal y pimienta y la hoja de laurel.
-Cambie la temperatura a bajo y cocine por 10 minutos, con supervisión constante.
-Nuevamente, cuando vea que la cebolla está tierna y haya perdido agua, suba la temperatura por un par de minutos.
-Cuando el sartén esté muy caliente, añada el puré de tomate. Este momento es fundamental pues el cambio de la temperatura es lo que hace que la acidez del tomate disminuya.
-Agregue la taza de agua y baje la temperatura, ponga una tapa y deje un pequeño agujero para que se escape el vapor. Retire cuando vea que la salsa esté consistente.
Para las berenjenas:
-Lávelas con agua fría y córtelas no muy gruesas ni muy delgadas.
-Prepárese para freírlas, es decir, tenga listo un espacio con servilletas gruesas para absorber el aceite una vez estén listas para salir del sartén.
-Al freír todo debe quedar cerca, pues este paso es fundamental y si se toma mucho tiempo o calor la receta puede sufrir.
-Utilice dos cucharadas de aceite de oliva por cada tres tajadas de berenjena y si es necesario reemplácelo, pues la berenjena absorberá gran parte del aceite.
Para el queso:
-Desmenuce el queso mozzarella, dejando algunos trozos gruesos y otros más pequeños.
-Haga lo mismo con el queso cremoso y mézclelos todos con el queso parmesano. Agregue aceite de oliva y conserve.
Hornee la lasagna:
-Deposite en una refractaria que pueda meter al horno una capa de salsa primero, luego el queso y después las berenjenas.
-Repita formando capas hasta terminar los ingredientes. Finalice con una capa de queso y cúbralo con papel aluminio, déjelo en el horno a 180 grados por 40 minutos.
-Luego de esto puede elegir quitar el papel aluminio y poner otra capa de queso para dorar.
¡Acompáñelo, si desea, con una ensalada de rúgula y una copa de vino tinto!
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