Un poco de la historia de las salsas
El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban “garum”, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, esta tenía una particularidad en esa época: se preparaba con intestinos de pescado y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles. Historiadores gastronómicos cuentan que las salsas eran las favoritas del emperador Domiciano, quien utilizaba las charlas políticas del momento para elegir la más conveniente a la hora de ofrecer banquetes en las diferentes épocas de su reinado.
Estas elegidas de la cocina, se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y se sirven como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas, o perros calientes. Algunas son espesas y funcionan a la perfección como “condimentos líquidos para los alimentos”. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, durante este proceso es una de las habilidades que deben desarrollar, para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones.
Existe la salsa pesto, napolitana, carbonara, putanesca, amatriciana, roja, tártara, rosada y de tomate, solo por mencionar algunas. Hoy traemos de la mano de nuestro chef Didier Castaño, una propuesta de salsa de piña fantástica para un plato fuerte que hará que se despierten tus sentidos.
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Gastronomía: Latinoamericana .
Recuerda acompañar con pan y aceite de oliva
- Tiempo de preparación: 40 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 400 gramos de pierna de cerdo en cubos pequeños
- 1 cucharadita de orégano seco.
- Miel al gusto
- 200 mililitros de crema de leche
- 50 gramos de queso parmesano
- 150 gramos de queso parmesano para gratinar
- Pan para acompañar
- Aceite de oliva al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de fécula
- 2 cucharadas de aceite de achiote.
- 30 gramos de cebolla puerro en julianas
- 30 de cebolla blanca picada finamente
- 20 gramos de ají dulce picado finamente
- 10 gramos de espinaca
- 60 gramos de piña en cubo medianos
Preparación
Toma el cerdo y añade el orégano, la sal, la pimienta, la fécula y mezcla todo muy bien.
En una sartén con un poco de aceite de achiote, adiciona, el cerdo y deja dorar unos minutos.
Agrega la cebolla puerro, la cebolla blanca, el ají dulce y deja cocinar unos minutos.
Cuando tenga una textura cremosa, incorpora la espinaca y la piña.
Adiciona la miel, la crema de leche y el parmesano.
Lleva toda la mezcla a una fuente para horno, agrega el queso y deja hasta que este gratinado.
Acompaña con pan y pon un chorro de aceite de oliva y a disfrutar.
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¡Trucos de la abuela!
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