Gastronomía y recetas
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Receta: guiso de albóndigas con queso paipa y chips de arepa

Decora esta propuesta gastronómica con cilantro picado. ¡Imperdible!

Juan Calambas. chef
01 de diciembre de 2022 - 12:00 p. m.
El sabor de la carne molida de res fusionado con el queso, despertarán todos tus sentidos.
El sabor de la carne molida de res fusionado con el queso, despertarán todos tus sentidos.
Foto: Getty Images/iStockphoto - VeselovaElena

Un poco de la historia de las albóndigas

Estas populares “bolitas de carne” tienen su origen en la Edad Media y su invención se le atribuye a Zirbay un músico y gastrónomo del siglo VII que decidió involucrarlas en sus preparaciones de manera fácil, utilizando condimentos y especias para potencializar su sabor y consumirlas fritas o en salsa. Aunque en su gran mayoría se elaboran con carne de res, también se pueden hacer con pollo, cerdo y ternera. El secreto a la hora de cocinarlas es pasarlas por miga de pan o pan rallado y suelen servirse como plato fuerte en todos los restaurantes del mundo.

En Bolivia se consumen con salsa de ají, fideos o arroz; en Estados Unidos suelen acompañarse con spaghettis, mientras que en Colombia se sirven con frijoles, lentejas, sopas de verduras o arroz. Como dato curioso en Turquía existen más de 80 clases de albóndigas y sus preparaciones son tan variadas, que no se encuentra una receta similar en ninguna parte de este país.

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Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

Para la salsa

2 tomates maduros, sin semilla y picados

1 cebolla larga o cabezona picada

1/2 cucharadita de ajo picada

Sal al gusto

1/4 de cucharadita de azúcar

1/4 de taza de crema de leche

Aceite de palma amarillo

Aceite de palma rojo

1 cucharada de cilantro picado

Para las albóndigas

200 gramos de carne de res molida

100 gramos de carne de cerdo molida

1 cucharada de miga de pan

1 cucharadas colmada de crema de leche

Sal al gusto

Para la decoración

1 arepa paisa cortada en 4 partes

1 taza de queso paipa rallado

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Preparación

Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas, hacer bolas medianas y dejar reposar.

Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de palma rojo, a temperatura media, sin que se dore por 5 minutos, luego, añadir el tomate picado y cocinar hasta que suelte todos los jugos.

Licuar el guiso, devolver al fuego y añadir la crema de leche, dejar cocinar a temperatura baja por unos 15 minutos aproximadamente, luego rectificar el punto de sal y añadir el azúcar.

En una sartén caliente. añadir el aceite de palma amarillo y sellas las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados, luego añadirlas al guiso y cocinarlas durante 5 minutos a fuego medio.

Cuando las albóndigas estén cocinadas, añadir el queso paipa y llevar a un horno a 200 °C por 2 minutos o hasta que el queso se derrita.

Para los chips de arepa; en una olla honda, freír las piezas en aceite de palma amarillo hasta que estén doradas y crocantes.

Servir las albóndigas y decorar con chips de arepa y cilantro picado.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Juan Calambas. chef

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