Gastronomía y recetas
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Lomo de cerdo con vegetales salteados

Una opción saludable para la cena que puedes acompañar con vino blanco.

Mónica Díaz, técnica en cocina / @monikdc12
05 de octubre de 2023 - 12:00 p. m.
Acompaña con un sabroso puré de papa.
Acompaña con un sabroso puré de papa.
Foto: Getty Images

Un poco de la historia de la papa

Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.

En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada, el puré y la favorita de muchos: la papa criolla.

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Gastronomía: Latinoamericana .

Una ensalada verde es ideal para acompañar esta preparación

  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 2.

Ingredientes

  • 2 porciones de lomo de cerdo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tomates
  • 1/4 de cucharadita de orégano
  • 1/4 de cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 cucharada de aceite girasol
  • 4 papas medianas
  • Aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita nuez moscada
  • 4 cucharadas de leche
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 1 pimentón
  • 1 zanahoria
  • 1 apio en rama

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Preparación

Pelamos las 4 papas y las cocinamos en agua con sal, cuando estén blandas, las pisamos con un tenedor, agregamos la leche, salpimentamos, añadimos la nuez moscada rallada, y finalizamos con una cucharada de aceite de oliva. Reservamos.

Cortamos en julianas los vegetales y ponemos una cucharada de aceite de girasol en la sartén y los salteamos. Agregamos unas cucharadas de agua y tapamos para que se cocinen por unos segundos, agregamos las hierbas, el orégano, el tomillo y la pasta de tomate y cuando ya estén listos rociamos aceite de oliva.

Sazonamos el lomo con sal y pimienta, doramos por los dos lados en una sartén caliente, y servimos poniendo los vegetales primero y encima el lomo, acompaña con un puré rústico con aceite de oliva.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Mónica Díaz, técnica en cocina / @monikdc12

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