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Ensalada agridulce para recibir la Navidad

Piña, manzana roja, yogur natural y almendras son algunos ingredientes para esta receta.

Mónica Díaz, técnica en cocina nacional e internacional / @monikdc12
07 de diciembre de 2023 - 12:00 p. m.
Una receta ideal para disfrutar los mejores sabores que trae la Navidad.
Una receta ideal para disfrutar los mejores sabores que trae la Navidad.
Foto: Getty Images - LauriPatterson

Un poco de la historia del yogur griego

El yogur griego tradicional está hecho a base de leche de oveja, colada en una bolsa de tela para eliminar el suero (el componente líquido). Este proceso le da una consistencia mucho más espesa y cremosa en comparación con el yogurt tradicional.

Este tipo de yogur es alto en proteínas. Además, en su proceso de preparación también se elimina parte de la lactosa, lo que lo hace más bajo en azúcar que otro tipo de yogures. En la antigua Grecia la leche de cabra y oveja eran una fuente importante de proteína y calcio en una dieta que, para muchos, contenía poca carne. En este tiempo se descubrió que sin refrigeración, la leche se vuelve agria, a lo que los griegos llamaron “oxygala”.

Oxygala (oxi que significa “agria” y gala “leche”) un tipo de yogurt derivado de la leche agria. El médico griego Galen del siglo II d. C. escribió que esta sustancia era espesa y generalmente se comía con miel, al igual que el yogur griego que conocemos hoy en día.

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Gastronomía: Latinoamericana .

La piña dará un toque de sabor a esta propuesta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 15 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • 1 repollo verde pequeño o lechuga
  • 1 taza de piña calada o en almíbar
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de uvas pasas o arándanos deshidratados
  • 2 manzanas rojas
  • 1/2 taza de queso mozzarella en bloque
  • 1 taza de crema de leche o yogur griego si la prefieres más saludable.
  • 1 sobre de almendras

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Preparación

Lavamos muy bien el repollo y deshojamos, luego, quitamos la parte dura, cortamos finamente, calentamos un poco de agua para pasar el repollo durante unos 5 minutos y escurrimos bien.

Cortamos la piña en cubos pequeños, la ponemos en una olla pequeña y agregamos 3 cucharadas de azúcar, dejamos cocinar hasta que reduzca, y dejamos enfriar.

Lavamos bien las manzanas y las cortamos en cubos. Corta también el queso en cubos medianos.

Mezclamos todos los ingredientes, agregamos las uvas o arándanos deshidratados para darle un toque dulce y ácido, añadimos la crema o el yogur natural.

Pasamos las almendras por un poco de calor en la sartén y las cortamos finamente para incorporarlas al final.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Mónica Díaz, técnica en cocina nacional e internacional / @monikdc12

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