Un poco de historia de la salsa barbecue:
La salsa ‘barbecue’ nació en el siglo XVII. Los escritos de esa época cuentan sobre misioneros dominicanos que vieron a cocineros de las Antillas francesas agregando limón, jugo de lima y pimientos picantes a la carne asada. Fue en ese momento que el método de sazonar y servir la carne asada se llevó a América.
A inicios del siglo XIX, el vinagre estaba más disponible que los cítricos, por lo que este se convirtió en la base básica para preparar salsas como la ‘barbecue’. Después se agregaron otros ingredientes como mostaza, tomate o azúcar. Las diferencias de los sabores de las salsas a menudo tenían que ver con los tipos de ingredientes que llegaban a las regiones a través del comercio y la influencia cultural de la población inmigrante.
La receta de hoy es una versión de salsa ‘barbecue’ casera, libre de conservantes y azúcar refinada. Es endulzada naturalmente con melasa, un ingrediente que si bien se deriva del proceso de refinar azúcar de caña y a diferencia del azúcar refinada, está cargada de nutrientes como hierro, calcio, magnesio, vitamina B6 y selenio.
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Ingredientes:
1 tomates tipo chonto (cortado en cubos)
1 cucharada de mostaza dijon
2 cucharadas de melasa
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de vinagre de manzana
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Preparación
Lleva todos los ingredientes a un procesador de alimentos o licuadora potente hasta obtener una mezcla líquida
Lleva la mezcla líquida a una olla pequeña y pon en la estufa a fuego bajo entre 10 y 15 minutos, mezcla constantemente (hasta que obtengas una textura cremosa de salsa)
Deja reposar por unos 30 minutos y almacena en un recipiente de vidrio sellado. Se conserva en la nevera hasta dos semanas
¡Trucos de la abuela!
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