Un poco de la historia de las salsas
El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban “garum”, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, esta tenía una particularidad en esa época: se preparaba con intestinos de pescado y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles. Historiadores gastronómicos cuentan que las salsas eran las favoritas del emperador Domiciano, quien utilizaba las charlas políticas del momento para elegir la más conveniente a la hora de ofrecer banquetes en las diferentes épocas de su reinado.
Estas elegidas de la cocina, se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y se sirven como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas, o perros calientes. Algunas son espesas y funcionan a la perfección como “condimentos líquidos para los alimentos”. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, durante este proceso es una de las habilidades que deben desarrollar, para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones.
Existe la salsa pesto, napolitana, carbonara, putanesca, amatriciana, roja, tártara, rosada y de tomate, solo por mencionar algunas. Hoy en Gastronomía y recetas te enseñamos a preparar la salsa macha, una salsa de origen mexicano que tiene como ingrediente principal es el chile de árbol, una variedad bastante picante que se puede adaptar a cualquier propuesta salada.
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Gastronomía: Mexicana.
Una receta que hace homenaje a la gastronomía mexicana
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 5 minutos.
- Porciones: 5.
Ingredientes
- 3/4 de taza de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo
- Chile de árbol (al gusto)
- 1/2 taza de cacahuate
- 2 cucharadas de ajonjolí
- Chile mulato (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Panela rallada (al gusto)
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Preparación
Comienza a freír los ajos y chile cuidando que no se quemen porque la salsa se puede poner amarga.
Ahora, pon a tostar las semillas y en una licuadora agrega ajo, chile y el aceite con el que los freíste junto con una parte de las semillas.
Lleva la otra parte de las semillas a un recipiente y añade la salsa y mezcla.
Agrega sal al gusto y un poco de azúcar rallada.
¡Trucos de la abuela!
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