Gastronomía y recetas
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¿Te gusta el pescado? Aprende a preparar esta deliciosa salsa para acompañarlo

Ajonjolí tostado, zumo de limón y mayonesa hacen parte de los ingredientes para llevar esta receta a tu mesa.

Camila Gómez D’Ettorre, chef / @chefcamilagome
12 de octubre de 2021 - 10:00 a. m.
Muy suave y con un sabor fascinante para tu paladar.
Muy suave y con un sabor fascinante para tu paladar.
Foto: Getty Images/iStockphoto - Olga Kochina

Un poco de la historia de este plato

El origen de las salsas se remonta a la época de los romanos. Su primera elaboración fue con los intestinos del pescado, los cuales eran fermentados al sol y se aderezaban con especias de las regiones. Se le atribuye esta creación a Marcus Gavius Apicius en siglo I A.C, popularizándose con el paso del tiempo en una de las más apetecidas de la clase alta, siendo exhibidas en sus noches de banquetes. Ya en el siglo XVIII esta particular y deliciosa preparación se comienza a refinar obteniendo sabores más aromáticos y elaborados.

Expertos en el tema, han definido esta creación gastronómica como “una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar diferentes ingredientes”. Es ideal para emplatar y conquistar paladares, y según cuenta la historia es el primer “reto” de los aprendices de la cocina, quienes deben mostrar su habilidades elaborando este aderezo.

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INGREDIENTES

1 taza de mayonesa

1/2 taza de cebolla picada

Zumo de limón

Ajonjolí tostado

Sal

Pimienta

Ralladura de limón

1 cucharadita de salsa de soya

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PREPARACIÓN

Lleva a un bowl todos los ingredientes previamente mencionados.

Ahora mezcla la mayonesa, la cebolla picada, el zumo de un limón, ajonjolí tostado, sal, pimienta, ralladura de limón y la salsa de soya.

Revuelve hasta que todo quede compacto. Deja reposar 10 minutos en la nevera para que se integren todos sus sabores.

Sirve acompañado de zanahorias cortadas en julianas y una ramita de perejil.

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¡Trucos de la abuela!

Por Camila Gómez D’Ettorre, chef / @chefcamilagome

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