Arroz cubano, una receta especial para cocinar

Agrega chorizo para realzar sabores.

Foto: Cortesía Colombia Sí Sabs

Un poco de la historia del arroz

Se especula que el origen del arroz se acerca a las siembras de hace más de 7000 años en el Sudeste Asiático, pero no fue sino hasta el siglo XVIII que la producción empezó a ser documentada. Fue en Portugal, justo en el país que hoy en día es considerado el mayor consumidor de arroz en Europa.

Los datos históricos nos dicen que este cereal llegó a Colombia gracias a Cristóbal Colón en 1493, quien no tuvo mucho éxito en sus primeras siembras. Se afirma que más tarde en 1961, en el Valle del Magdalena, se conocieron los primeros cultivos.

Después, estas siembras se expandieron a zonas de Colombia como Armero, Venadillo, Alvarado, Mariquita en el Tolima, Campoalegre en el Huila y Meta, siendo esta última una de las más importantes en todo el país. Y es que sin duda el arroz es un ingrediente que la mayoría de los colombianos tenemos en nuestra cocina por ser un carbohidrato muy versátil para incluir en las comidas.

Desde “Colombia Sí Sabe”, la iniciativa que busca resaltar el conocimiento y experticia de los agricultores nacionales, fomentando el consumo de los cereales, leguminosas y soya, mostrando su valor nutricional y versatilidad, llega una deliciosa receta cubana, una propuesta que viaja y se adapta a cualquier parte de Colombia resaltando su sabor y su contenido para sorprender a los comensales.

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Preparación

Remoja los fríjoles negros desde la noche anterior, cocina en olla a presión durante 45 minutos y reserva 1 taza del agua de la cocción de los fríjoles.

En una olla caliente, pon el aceite y cocina el tocino salpimentado y el chorizo hasta que estén muy dorados, retira un poco la grasa.

Agrega el ajo, el orégano, la cebolla, el pimentón y cocina 2 minutos más a fuego bajo sin dejar de revolver. Agrega sal y pimienta al gusto.

Agrega el arroz y sofríe por 30 segundos hasta que tome un color blanco perlado.

Coloca el agua de cocción de los fríjoles precocidos y la otra taza de agua y revuelve. Cocina a fuego alto hasta que empiece a hervir y cuando salgan agujeros en la superficie del arroz tapa la olla.

Baja el fuego y cocina 20 minutos, pasado este tiempo, apaga y deja reposar por 10 minutos.

Sirve con cilantro para decorar.

¡Trucos de la abuela!

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