Gastronomía y recetas
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Viernes para cocinar un exquisito arroz especial

Disfruta este plato con chicharrón y aguacate. ¡Una receta económica y muy rendidora!

Didier Castaño, chef /@didier.castac
15 de septiembre de 2023 - 10:00 a. m.
Esta preparación es ideal para acompañar con una ensalada de zucchini.
Esta preparación es ideal para acompañar con una ensalada de zucchini.
Foto: Getty Images/iStockphoto - Fudio

Un poco de la historia del arroz

Se especula que el origen del arroz se acerca a las siembras de hace más de 7000 años en el Sudeste Asiático, pero no fue sino hasta el siglo XVIII que la producción empezó a ser documentada. Fue en Portugal, justo en el país que hoy en día es considerado el mayor consumidor de arroz en Europa.

Los datos históricos nos dicen que este cereal llegó a Colombia gracias a Cristóbal Colón en 1493, quien no tuvo mucho éxito en sus primeras siembras. Se afirma que más tarde en 1961, en el Valle del Magdalena, se conocieron los primeros cultivos. Después, estas siembras se expandieron a zonas de Colombia como Armero, Venadillo, Alvarado, Mariquita en el Tolima, Campoalegre en el Huila y Meta, siendo esta última una de las más importantes en todo el país.

Y es que sin duda el arroz es un ingrediente que la mayoría de los colombianos tenemos en nuestra cocina por ser un carbohidrato muy versátil para incluir en las comidas.

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Gastronomía: Latinoamericana .

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  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 6.

Ingredientes

  • Aceite de achiote al gusto
  • 1 pimentón cortado en cubos pequeños
  • Chicharrón cocido para acompañar
  • ½ cebolla blanca picada finamente
  • 3 tomates cortados en cubos pequeños
  • 1 pechuga de pollo cocida y desmechada
  • 1 y ½ taza de arroz
  • 150 gramos de arverja, zanahoria y habichuela
  • 3 y ½ taza del líquido donde se cocinó la pechuga
  • Cilantro (al gusto)
  • 1 aguacate cortado en cubos medianos

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Preparación

En una olla pon aceite de achiote, agrega el pimento, la cebolla, el tomate y deja cocinar unos minutos.

Agrega el pollo y sigue cocinando, integrando muy bien todo.

Adiciona la zanahoria, la habichuela, la arveja y el líquido donde se cocinó la pechuga y el tallo del cilantro.

Apenas esté hirviendo el arroz llévalo a fuego bajo, tapa y cuenta 15 minutos sin destapar.

Pasado los 15 minutos, apaga y deja tapado otros 10 minutos.

Destapa, retira el cilantro y disfruta con chicharrón y aguacate.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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