Gastronomía y recetas
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¿Cómo se prepara el arroz especial? Nosotros te enseñamos

Acompaña esta receta con aguacate y chicharrón. ¡Prende fogones y disfruta!

Didier Castaño, chef /@didier.castac
20 de octubre de 2023 - 10:00 a. m.
Agrega zanahoria y zucchini a esta preparación.
Agrega zanahoria y zucchini a esta preparación.
Foto: Getty Images/iStockphoto - dulezidar

Un poco de la historia del arroz

Se especula que el origen del arroz se acerca a las siembras de hace más de 7000 años en el Sudeste Asiático, pero no fue sino hasta el siglo XVIII que la producción empezó a ser documentada. Fue en Portugal, justo en el país que hoy en día es considerado el mayor consumidor de arroz en Europa.

Los datos históricos nos dicen que este cereal llegó a Colombia gracias a Cristóbal Colón en 1493, quien no tuvo mucho éxito en sus primeras siembras. Se afirma que más tarde en 1961, en el Valle del Magdalena, se conocieron los primeros cultivos. Después, estas siembras se expandieron a zonas de Colombia como Armero, Venadillo, Alvarado, Mariquita en el Tolima, Campoalegre en el Huila y Meta, siendo esta última una de las más importantes en todo el país.

Y es que sin duda el arroz es un ingrediente que la mayoría de los colombianos tenemos en nuestra cocina por ser un carbohidrato muy versátil para incluir en las comidas.

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Gastronomía: Latinoamericana .

Los tallos del cilantro resaltarán los sabores de esta propuesta

  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • Aceite de achiote al gusto
  • 1 pimentón picado en cubos
  • Tallos del cilantro
  • 2 tazas ½ de agua o fondo
  • Aguacate en cubos para acompañar
  • Chicharrón cocido picado
  • 1 cebolla en cubos
  • 2 tomates maduros cortados en cubos
  • 400 gramos de pollo cocido desmechado grande
  • 1 taza de arroz
  • 80 gramos de habichuela
  • 80 gramos de zanahoria en cubos pequeños
  • 80 gramos de arveja
  • Sal y pimienta al gusto

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Preparación

En una olla caliente pon aceite de achiote y pimentón y deja cocinar unos minutos. Agrega la cebolla y el tomate y deja en el fuego hasta formar un guiso.

Adiciona el pollo, el arroz, la habichuela y la zanahoria, mezcla todo hasta incorporar.

Agrega el agua, deja que hierva, tapa y baja el fuego al mínimo. Calcula de 15 a 20 minutos tapado Apaga y deja 10 minutos más sin destapar.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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