24 Sep 2021 - 3:00 p. m.

Brownie con ganache de chocolate: una receta irresistible

Polvo para hornear, cocoa, azúcar y harina de trigo son los ingredientes principales para preparar este postre.

Sara Caicedo, Chef de DosConsentidos / @dosconsentidos

Un poco de la historia de este plato:

Esta delicia culinaria tiene sus orígenes en Estados unidos, y se dio cerca al año 1897. Este bizcocho de chocolate es producto del error de un chef que olvidó poner levadura en la receta que estaba preparando al pie de la letra, sin imaginarse que se convertiría en uno de los platos bandera de las cocinas internacionales.

Aunque esta receta puede acompañarse con diferentes salsas, te sugerimos el ganache de chocolate, una preparación que está compuesta por nata mezclada con chocolate. Su nombre viene de una equivocación de un pastelero principiante que incorporó estos dos ingredientes, dejando como resultado una mezcla que hoy en día le hace honor a una de las cremas más ricas del mundo gastronómico. Cuenta la historia que esta exquisitez lleva el nombre de un insulto que le dio el chef principal al aprendiz y que significa ‘incompetente’.

Hoy en Cocina con Sentidos y El Espectador traemos esta propuesta gastronómica para que prepares en casa. 

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PORCIONES: 12 pequeños - 3 grandes

INGREDIENTES

Harina de trigo: 1 taza y 4 cdas/ 300 gramos

Mantequilla: 1 taza/ 200 gramos

Cocoa en polvo: 4 cdas/ 50 gramos

Cobertura de Chocolate: 1/4 de taza/ 40 gramos

Azúcar: 1/2 taza / 150 gramos

Polvo de hornear: 1 cdita/ 5 gramos

Huevos: 4 unidades

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PARA EL GANACHE

Cobertura de chocolate: 1/2 taza/ 150 gramos

Queso Crema:  1/2 taza/ 150 gramos

Grageas: cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Paso 1

Precalentar el horno a 170 grados centígrados. Engrasar un molde con mantequilla y un poco de harina que cubra la totalidad del molde.

Paso 2

Con la ayuda de un batidor, mezclar enérgicamente por 4 minutos el azúcar con los huevos.

Paso 3

Incorporar con una espátula la harina de trigo, el polvo de hornear y los trozos de chocolate amargo, sin revolver enérgicamente ya que sólo necesitamos mezclar.

Paso 4

Aparte en un sartén, derretir la mantequilla a fuego bajo e incorporar la cocoa. Dejar enfriar e incorporar al batido del brownie.

Paso 5

Verter la mezcla de brownie en el molde engrasado, llevar al horno por 15 minutos si el molde es pequeño. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Paso 6

Calentar la crema de leche y mezclar con la cobertura de chocolate. Mezclar hasta tener una salsa líquida.

Paso 7

Verter la ganache encima de los brownies y decorar con grageas.

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¡Trucos de la abuela!

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