23 Jul 2021 - 3:00 p. m.

A cualquier hora del día: receta de galletas con mantequilla con curd de limón

Harina, huevos, polvo para hornear y mantequilla son algunos de los ingredientes que necesitas para llevar a tu mesa esta propuesta de repostería.

Sara Caicedo, chef de @dosconsentidos

Un poco de la historia de este plato

El origen de esta preparación es inglés. La cured de limón es un postre tradicional que se servía en Inglaterra a finales del siglo XIX y principios del XX como un reemplazo de la mermelada. Hoy por hoy, se caracteriza por ser el relleno de galletas, tartas o pasteles pequeños, y es la acompañante ideal para beber té, chocolate y café.

Dentro de sus ingredientes se encuentra la yema de huevo, la mantequilla y el azúcar, entre otros. La mezcla suave de estos permite que se cree una crema suave y de sabor intenso que va perfecta con alimentos como el pan, o las galletas de mantequilla, permitiendo además experimentar con otras frutas como: la naranja, la fresa y la frambuesa.

Hoy en Cocina con Sentidos y El Espectador traemos esta propuesta gastronómica para que prepares en casa. ¡Deliciosa!

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INGREDIENTES (15 Porciones)

PARA LAS GALLETAS:

Harina: 2 ½ tazas

Huevos: 2 unidades

Azúcar: 1 taza / 200 Gramos

Polvo de hornear: 1 Cucharadita

Mantequilla: ¾ taza

PARA EL CURD DE LIMÓN:

Zumo de limón (Tahití grandes): 4 limones

Huevos: 3 unidades

Azúcar XXX: 1 taza / 200 Gramos

Ralladura de limón: Al gusto

Mantequilla: ¾ taza

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PREPARACIÓN

PARA LAS GALLETAS

Paso 1

Mezclar el azúcar y la mantequilla y batir hasta que se incorporen perfectamente.

Paso 2

Agregar el huevo y continuar mezclando muy bien.

Paso 3

Cuando todo esté bien incorporado agregar la harina y el polvo de hornear, mezclar hasta tener una masa homogénea. Asegurarse siempre de mantener la masa fría.

Paso 4

Con la masa hacer bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y ponerlas en una lata para horno engrasada, con papel parafinado, o con tapete de silicona. Llevar al congelador por 15 minutos. Mientras tanto precalentar el horno a 180ºC.

Paso 5

Aplanar las bolas de galleta con la ayuda de los dedos y hacerles un hueco un poco más profundo en el centro para agregarle el curd más adelante.

Paso 6

Hornear las galletas por 15 minutos aproximadamente.

Paso 7

Retirar del horno y ponerles el curd en el hueco del centro.

PARA EL CURD DE LIMÓN:

Paso 1

Mezclar todos los ingredientes en una olla.

Paso 2

Llevar a fuego muy bajo revolviendo constantemente hasta que la mezcla tenga textura de natilla.

Paso 3

Dejar enfriar.

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