Gastronomía y recetas
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Receta: así se prepara un flan de mango

Decora con trocitos de la misma fruta y un buen ganache de chocolate.

Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7
06 de febrero de 2024 - 10:00 a. m.
Uno de los postres con más tradición de la gastronomía.
Uno de los postres con más tradición de la gastronomía.
Foto: Getty Images/iStockphoto - yasuhiroamano

Un poco de la historia de este plato

Aunque no existe la fecha exacta del origen de este postre, expertos en el tema, afirman que se dio antes de Cristo, y que sus primeras apariciones en las mesas de la época fueron gracias a los fenicios, griegos y romanos, que durante ese tipo lo llamaban: Tyropina. Este alimento, por principio dulce y clasificado dentro de los postres más tradicionales del mundo, tuvo su mayo consumo en la Edad Media, específicamente en “Cuaresma”.

Este plato se elabora con la mezcla de huevos, leche y azúcar, la cual deja como resultado una especie de natilla que debe ser refrigerada, para obtener “una textura cremosa y gelatinosa”. En países como Colombia, esta delicia culinaria suele ser confundida con la leche asada, otra propuesta gastronómica a la que se le puede añadir frutas y panela.

También conocido como “quesillo”, esta receta de dulce se lleva todos los aplausos a donde quiera que vaya.

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Gastronomía: Griega.

Decora también con unas hojitas de menta

  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Tiempo de cocción: 240 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • 2 mangos grandes pelados y picados
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 tazas de puré de mango
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 2 cucharadas de gelatina sin sabor

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Preparación

Comienza pelando los mangos y lleva los trocitos a la licuadora para volverlos puré.

Separa las claras de las yemas de dos huevos. Monta las claras en un bowl con 1/2 taza de azúcar.

Cuando quede en picos firmes añade las yemas y cuando todo esté bien integrado, reserva.

En otro bowl añade dos tazas de puré de mango, 1/2 taza de crema de leche y 2 cucharadas de gelatina sin sabor disueltas en agua caliente. Integra todo muy bien.

Luego junta la mezcla de las yemas con el puré de mango.

Cuando tengas todo listo, lleva la mezcla a un molde y luego a la nevera mínimo 4 horas.

Desmolda, decora con unos cuadritos de mango, ganache de chocolate y a disfrutar.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7

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