Gastronomía y recetas
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Esta es la receta para preparar pollo “stroganoff”

Champiñones, vino blanco, crema de leche y caldo de pollo son algunos de los ingredientes que debes tener en casa para cocinar este clásico de la cocina.

Camila Gómez D’Ettorre, chef / @chefcamilagomez
02 de marzo de 2023 - 10:00 a. m.
Una receta deliciosa donde podrás disfrutar de todos los jugos del pollo.
Una receta deliciosa donde podrás disfrutar de todos los jugos del pollo.
Foto: Getty Images/iStockphoto - elena_hramowa

Un poco de la historia de este plato

Mucho se dice acerca de la historia de este plato. Algunas personas afirman que se dio por primera vez en Francia o Alemania, pero la verdad es que nació en Rusia a finales del siglo XIX. Expertos en el tema han asegurado que esta receta es un homenaje a un miembro de la familia Stroganov, pero con el tiempo se ha ido escribiendo una nueva versión de los hechos.

Sería uno de los cocineros del conde Pável Stroganóv, André Dupont el que le diera un rumbo diferente a esta historia, ya que fue él quien dio a conocer la receta gracias a la aceptación del conde, quién tiempo después la bautizaría con su apellido. El plato se elabora con “filete de ternera cortado en tiras no muy gruesas” y se acompaña con setas y crema agria. Puede ser servido con papas fritas, e incluso arroz.

La propuesta gastronómica se popularizó en el inicio de la Segunda Guerra Mundial, y fueron los inmigrantes chinos y rusos los que la extendieron al continente americano, volviéndose muy reconocida en 1950.

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Gastronomía: Francesa.

El vino y la crema de leche: infaltables en este plato

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 15 minutos.
  • Porciones: 2.

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de champiñones rebanados
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 libra de pollo en tiritas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla cabezona en cubitos
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de ajo
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cucharadita de estragón
  • 1 cucharadita de salsa negra

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Preparación

Lleva a una olla 1 cucharada de mantequilla con el pollo en tiritas, salpimienta y cocina hasta que quede doradito.

En la misma olla agrega 1 cucharada de mantequilla, 1 cebolla cabezona en cubitos, 1 cucharada de ajo, 1 cucharada de harina y 1 taza de vino blanco.

Añade 1 cucharada completa de estragón y 1 cucharada de salsa negra. Mezcla y cuando veas que está espesando agrega 2 tazas de caldo de pollo, 2 tazas de champiñón en laminitas y 1 taza de crema de leche.

Incorpora el pollo, espera que se termine de espesar y disfruta.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Camila Gómez D’Ettorre, chef / @chefcamilagomez

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