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Receta de posta negra o cartagenera: paso a paso para que la carne quede jugosa

Acompaña con patacones y arroz con coco, un plato que sabe a Colombia.

James Maya, Chef Zafrán
31 de octubre de 2023 - 02:00 p. m.
Plato típico de la gastronomía colombiana.
Plato típico de la gastronomía colombiana.
Foto: Getty Images

Un poco de la historia de este plato

La posta negra es un plato tradicional de la Costa Caribe Colombiana, que, gracias a su sabor, se ha ganado el favoritismo de colombianos y turistas que visitan el país. Es un plato autóctono de Cartagena de Indias y su preparación incluye una fusión de sabores entre lo dulce, el ligero toque de picante y las especias tradicionales.

La posta negra se prepara con punta de anca, un corte magro y tierno, con un sabor intenso y una textura suave, y suele ir acompañada con arroz con coco, patacones o ensalada. Sin duda, la combinación de sus ingredientes hace de este plato un festín para el paladar y una muestra de la diversidad culinaria de Colombia.

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Gastronomía: Colombiana.

Sirve con un patacón crocante con suerto

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 2.

Ingredientes

  • 500 gramos de punta de anca
  • 1 cebolla morada
  • 2 tazas de aceite vegetal
  • ½ taza de uvas pasas
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 taza de suero costeño
  • 3 tazas de agua
  • 20 gramos de adobo completo trisabor
  • 6 cucharadas de salsa de ciruelas
  • 4 cucharadas de vermelo
  • 1 tomate chonto maduro
  • 1 pimentón verde o amarillo
  • ½ taza de panela
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 taza de arroz
  • 1 coco
  • 2 plátanos verdes

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Preparación

Mezclar el adobo completo con 3 cucharadas de agua para adobar la punta de anca por todos los lados. Dejar reposando en la nevera durante mínimo 2 horas.

Pelar el coco, licuarlo con una taza de agua y azúcar. Luego la mezcla licuada pasarla por un colador y reservar a parte el coco triturado del líquido.

Calentar la mitad del agua de coco hasta que se forme una especie de caramelo.

Agregar el arroz al caramelo y el resto del agua de coco, adicionar el agua necesaria para mantener la proporción normal a la hora de cocinar arroz de forma tradicional, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Adicionar las pasas y cocinar a fuego bajo hasta que seque por completo.

Pelar los plátanos y cortarlo en trozos. Luego freírlos durante 3 minutos, retirar, aplastar y volver a freír en el aceite caliente hasta que queden crocantes y dorados.

Picar el pimentón, el tomate (sin semillas) y la cebolla en julianas, el ajo y el cilantro finamente y reservar.

Mezclar el suero costeño con la vermelo, el cilantro finamente picado y reservar para acompañar los patacones.

Para la punta de anca

En una sartén dorar por todos los lados con un poco de aceite.

Luego en una olla exprés agregar el resto del agua, la panela, la punta de anca, los vegetales picados (cebolla, pimentón, ajo, tomate) y cocinar durante 30 minutos o hasta que ablande por completo.

Una vez cocinada, retirar la punta de anca y cortarla al gusto.

Licuar los vegetales con el líquido de la cocción de la punta de anca, pasar por un colador y calentar el líquido con la salsa de ciruelas hasta que espese.

Finalmente, servir la posta porcionada y bañarla con la salsa de ciruelas previamente hecha. Acompañarla con el arroz con coco, los patacones y el suero costeño.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por James Maya, Chef Zafrán

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