Gastronomía y recetas
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Receta: así se preparan las croquetas vegetarianas de almendras

Disfruta con tu salsa favorita y acompáñalas con arroz o papas crocantes.

Diana León, Experta en nutrición culinaria @cocinableysaludable
06 de noviembre de 2023 - 12:00 p. m.
Puedes utilizar esta misma receta para hacer carne de hamburguesa vegetariana.
Puedes utilizar esta misma receta para hacer carne de hamburguesa vegetariana.
Foto: Diana León / Cortesía

Un poco de la historia de la carne vegetariana

La historia de la carne vegetariana empieza en antigüedad, con el filósofo Pitágoras promoviendo una dieta basada en plantas. Después, en el siglo XIX surgieron movimientos vegetarianos en Europa y América del Norte, marcando un inicio en la aceptación de esta alternativa alimentaria.

Luego en el siglo XX se crearon productos como la soya texturizada y el tofu en la década de 1970. Sin embargo, el cambio más notable se ha producido en el siglo XXI, con el auge de empresas creando este tipo de carne, las cuales han desarrollado alternativas a base de plantas, capaces de simular el sabor y la textura de la carne animal.

La gran mayoría de estas opciones industriales son cargadas de sal o aceites vegetales Si eres vegetariano o te gusta alternar la carne animal, te invito a preparar esta opción en casa, es súper fácil, saludable y deliciosa.

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Gastronomía: Vegetariana .

Recuerda que el vinagre balsámico activa sabores

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Porciones: 5.

Ingredientes

  • 1 y ½ taza de almendras licuadas finamente
  • ¾ de semillas de linaza molidas
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • ½ taza de brócoli finamente picado (usa también el tallo)
  • ¼ taza de cebolla morada finamente picada
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • ¼ de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal

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Preparación

Precalienta el horno a 350 °F (176°C) y parafinado en la bandeja.

Agrega las almendras licuadas y la linaza molida a un recipiente hondo. Mezcla con una espátula.

Adiciona el ajo, el brócoli, la cebolla, el perejil, cilantro, vinagre balsámico, aceite de oliva y sal. Mezcla muy bien.

Añade el huevo y mezcla muy bien. Asegúrate que la mezcla quede muy homogénea.

Arma las croquetas tomando más o menos una cucharada abundante de la mezcla. Dale forma con tus manos Tip: Moja tus manos con agua y aceite para evitar que la mezcla se pegue.

Lleva el horno entre 20 y 30 minutos.

Saca del horno y pon a reposar por unos 3 minutos

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Diana León, Experta en nutrición culinaria @cocinableysaludable

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Juan(wgakq)7 Nov 2023 - 3:43 a. m.
gracias por esta receta vegetariana, fácilmente se puede volver vegana reemplazando el huevo por otros aglutinantes!
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