Gastronomía y recetas
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Empanadas criollas, un verdadero manjar para tu paladar

Acompaña esta receta con ají de mango, chimichurri de piña o tu aderezo preferido.

Didier Castaño, chef /@didier.castac
13 de enero de 2023 - 10:00 a. m.
Una receta para compartir con amigos y con la familia.
Una receta para compartir con amigos y con la familia.
Foto: Getty Images/iStockphoto - Mila Bond

Un poco de la historia de las empanadas

La popularidad de las empanadas se dio por primera vez en España, cuando las invasiones árabes estaban en su máximo esplendor. La historia cuenta que los españoles decidieron incluirlas dentro de sus gustos gastronómicos, gracias a su rápida y fácil preparación, luego de saber que los árabes las preparaban con: cordero, bulgur, y especias, dándoles el nombre de “esfigha” y “fatay”.

Dependiendo del país, la preparación de la empanada varía mucho. En Colombia, por ejemplo, existen las empanadas de huevo, de pipián, las antioqueñas, las de cambray, y las tradicionales y deliciosas de carne, pollo y queso. Todas ellas ideales para acompañarlas con un buen ají. ¡Qué antojo!

Desde “Colombia Sí Sabe”, la iniciativa que busca resaltar el conocimiento y experticia de los agricultores nacionales, fomentando el consumo de los cereales, leguminosas y soya, mostrando su valor nutricional y versatilidad, llega una deliciosa receta de empanadas de maíz amarillo con camarón y chontaduro, una propuesta que viaja y se adapta a cualquier parte de Colombia resaltando su sabor y su contenido para sorprender a los comensales.

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Gastronomía: Española.

El ají es el infaltable para consumir esta delicia

  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 5.

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 6 papa criollas
  • 1 tallo de cebolla larga
  • Paprika al gusto
  • Sazón completa al gusto
  • Sal al gusto

Para la masa

400 gramos harina de maíz amarillo

1 cucharadita de sal

1 cucharada de miel

Leche tibia para hidratar la masa

Para el relleno

1 pechuga cocida y desmechada

2 cucharadas del caldo donde cocinamos la pechuga

1/2 pimentón picado finamente

1/4 de cebolla blanca picada finamente

2 cucharadas de maíz dulce en lata

Queso al gusto

Para el armado

Masa de empanadas

Relleno

Aceite para freír

Chimichurri o ají de tu elección para acompañar

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Preparación

Para el pollo

Llévalo a cocinar hasta que quede en su punto.

Para la masa

En un recipiente pon harina, sal, miel y adiciona leche poco a poco. Integra todos los ingredientes hasta convertirlos en una masa.

Para el relleno

Lleva todos los ingredientes a un recipiente y mezcla muy bien.

Para el armado

Divide la masa en bolitas hasta lograr el tamaño que desees.

Toma una bolsa y ábrela por la mitad. Sobre una de sus caras lleva una bolita de masa y cierra la bolsa.

Con la ayuda de una tabla para picar haz presión sobre la bolita hasta formar una arepa.

Pon relleno en un extremo de la masa y cierra de nuevo la bolsa, juntando las dos puntas de la masa.

Toma un recipiente y sobre las puntas de la masa haz presión hasta cerrar la empanada.

Lleva las empanadas a fritar a fuego medio-alta hasta dorar.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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Marcela(xgigm)25 Mar 2023 - 5:12 p. m.
La foto no corresponde a empanadas fritas con harina de maíz.
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