Gastronomía y recetas
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Empanadas tradicionales de papa y carne

Disfruta con ají de mango o con salsa de cilantro. ¡Imperdibles!

Didier Castaño, chef /@didier.castac
10 de marzo de 2023 - 10:00 a. m.
Un clásico de la comida colombiana para disfrutar con hogao.
Un clásico de la comida colombiana para disfrutar con hogao.
Foto: Getty Images/iStockphoto - Luis Echeverri Urrea

Un poco de la historia de las empanadas

La popularidad de las empanadas se dio por primera vez en España, cuando las invasiones árabes estaban en su máximo esplendor. La historia cuenta que los españoles decidieron incluirlas dentro de sus gustos gastronómicos, gracias a su rápida y fácil preparación, luego de saber que los árabes las preparaban con: cordero, bulgur, y especias, dándoles el nombre de “esfigha” y “fatay”.

Dependiendo del país, la preparación de la empanada varía mucho. En Colombia, por ejemplo, existen las empanadas de huevo, de pipián, las antioqueñas, las de cambray, y las tradicionales y deliciosas de carne, pollo y queso. Todas ellas ideales para acompañarlas con un buen ají. ¡Qué antojo!

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Gastronomía: Española.

Disfruta con ají de mango

  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 5.

Ingredientes

  • 400 gramos de harina de maíz amarilla o maíz amarillo remojado del día anterior cocido y molido
  • Agua
  • Sal (al gusto)

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Para el relleno de papa y carne

200 gramos de puré de papa

100 gramos de hogao

200 gramos de carne de res molida y cocida

Sal y pimienta al gusto

2 ramas de cebolla larga (solo la parte verde)

Para el armado

Masa de empanadas

Relleno de papa y carne

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Preparación

Para la masa

En un recipiente pon la harina de maíz amarillo y la sal. Adiciona el agua tibia de a poco hasta formar una masa.

Para el relleno

Pon todos los ingredientes en un recipiente e incorpora todo muy bien.

Para el armado

Toma una bola de masa del tamaño que desees.

Toma una bolsa y ábrela por los extremos, extiende la bolsa.

Pon la bola de masa en un extremo y cierra con el otro extremo.

Con la ayuda de algo plano hazle presión hasta formar una arepa. También puedes usar un rodillo.

Levanta el extremo de la bolsa y agrega relleno en el centro de la masa. Cierra con el otro extremo.

Con la ayuda de una taza hazle presión a la masa hasta formar una empanada.

Llevamos a fritura escurrimos y a disfrutar con el ají que más te guste.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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