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Cuatro pasos para preparar papas al ajillo

Para esta receta es recomendable utilizar papa coroza. ¡Activa sabores y empieza a crear!

Didier Castaño, chef /@didier.castac
05 de mayo de 2023 - 10:00 a. m.
Imagen de referencia
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Foto: Getty Images/iStockphoto - vaaseenaa

Un poco de la historia de la papa

Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.

En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada, criolla y la coroza. En palabras de nuestro chef “acompáñenme a cocinar y vamos a divertirnos”.

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Gastronomía: Latinoamericana .

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  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 5.

Ingredientes

  • 25 papas coroza
  • Sal (al gusto)
  • Laurel (al gusto)
  • Tomillo (al gusto)
  • Aceite de achiote o aceite común
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de ajo picado
  • Paprika al gusto
  • Cilantro (al gusto)

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Preparación

En una olla pon las papas, el tomillo, el laurel, el agua y la sal. Deja cocinar hasta que las papas estén blandas o el agua se evapore.

Con un palillo pincha las papas por varias lados cuando estén cocidas. (Esto ayuda que las salsas penetren más el producto)

En una sartén agrega un chorro de aceite, la mantequilla, el ajo y deja unos minutos -ten cuidado que el ajo no se queme-

Adiciona las papas, la paprika y el cilantro. Deja unos minutos y a disfrutar.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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