Un poco de la historia de este plato
El origen de los fríjoles se dio hace aproximadamente 8,000 años en América Latina en Mesoamérica y Los Andes. Era uno de los alimentos básicos de la cultura indígena. También fue objeto de tributo en rituales relacionados con la fertilidad.
Actualmente los países con mayor producción de esta leguminosa son Myanmar, India y Brasil.
En nuestro país las principales zonas de producción están en Huila, Santander y Antioquia. Existen dos tipos de fríjoles de los cuales se derivan varias especies: el arbustivo (de crecimiento bajo) y el voluble de crecimiento enramado. En Colombia se consume más el voluble ya que es más grande y tiene mejor cocción.
En la receta de hoy vamos a utilizar este alimento, alto en proteína para preparar unas deliciosas croquetas. Si las acompañas con un poco de guacamole, arroz y ensaladas, tendrás un plato muy completo y nutritivo.
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INGREDIENTES
1 libra de frijoles cargamanto (rojos)
Agua
1 plátano verde
1 zanahoria grande
1 cebolla blanca (de huevo/cabezona)
Cebolla de rama (cebolla larga)
2 tomates maduros
Sal, pimienta y comino al gusto
Salsa de tomate
Cilantro fresco
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PREPARACIÓN
Quitar impurezas de los fríjoles y dejar en remojo por al menos 12 horas.
Botar el agua del remojo y llevarlos a la olla presión con agua limpia que los sobrepase 2cm.
Agregar también el plátano picado en cuadritos y la zanahoria pelada y partida a la mitad.
Poner a pitar al menos 30min.
Aparte en una sartén sofreír los tomates y las cebollas para lograr un hogao.
Cuando estén blandos, sacar la zanahoria, licuarla y reincorporar a la olla.
Agregar también el hogao, la sal, la pimienta, el comino y 2 cucharadas de salsa de tomate
Dejar a fuego medio hasta obtener el espeso deseado.
Servir con cilantro fresco y disfrutar.
¡Trucos de la abuela!
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