Gastronomía y recetas
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Patacones crocantes con atún, una receta sabrosa para disfrutar

Utiliza tu proteína favorita en esta receta. Resalta sabores con aguacate, pepino o pimentón.

Edd Cabarcas, chef /@eddcabarcas
01 de noviembre de 2023 - 12:00 p. m.
Si no quieres los patacones planos, puedes hacer canasticas y rellenarlas con tus ingredientes de mar favoritos.
Si no quieres los patacones planos, puedes hacer canasticas y rellenarlas con tus ingredientes de mar favoritos.
Foto: Getty Images/iStockphoto - Rosa M. Reynoso Robiou

Un poco de la historia de este plato

La palabra patacón viene del árabe ‘batakká’, nombre que se asocia directamente con las monedas que se usaban en el medioevo y que dieron origen a la forma de uno de los alimentos más ricos del mundo gastronómico: el ‘patácca’ o patacón. Esta comida hecha con trozos aplanados del plátano es uno de los platos más tradicionales de América, principalmente de Colombia, Venezuela y Costa Rica, y es considerada: la Musa paradisiaca.

En la gastronomía es llamado de muchas formas: patacón, tostón, tachino, frito; y es el acompañante ideal para las comidas de mar. Su preparación es sencilla y no requiere de mucha elaboración, por eso ha sido elegido por chefs para emplatar, provocar y deleitar a sus comensales. Con el paso del tiempo ha logrado consolidarse no solo como uno de los ingredientes más importantes de la cocina del Caribe colombiano, sino porque también ha cobrado gran relevancia en el mundo musical, teniendo una canción que le rinde homenaje a su exquisitez.

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Gastronomía: Latinoamericana .

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  • Tiempo de preparación: 10 minutos.
  • Tiempo de cocción: 10 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cebolla roja
  • Sal y pimienta al gusto
  • Orégano (al gusto)
  • Albahaca (al gusto)
  • Zumo de 2 limones
  • 2 latas de atún

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Preparación

¡Qué vaina plena, a cocinar!

Pica la cebolla y el tomate finamente.

Lleva el atún a un bowl y mézclalo con la cebolla y el tomate, mostaza, mayonesa, sal, pimienta al gusto, ajo, cilantro picado y limón. Mezcla todo muy bien y reserva.

Corta el plátano, aplánalos, haz un agua de ajo, introdúcelos en ella para darles más crocancia y llévalos a fritar.

Retíralos cuando tenga el dorado ideal, sírvelos y ponles por encima la mezcla que reservaste de atún.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Edd Cabarcas, chef /@eddcabarcas

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