Gastronomía y recetas
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Receta: ¿cómo preparar sudado de pollo?

Este plato es preparado con un delicioso guiso de tomate y cebolla que hace la perfecta combinación con los jugos que salen del pollo. Una receta muy colombiana que vale la pena llevar a la mesa y que evoca la tradición de las familia colombianas. ¡Delicioso!

Angela Martin Casas - Chef de Furai / @furai2go - @furai_chia
01 de mayo de 2021 - 10:00 a. m.
¿Cómo preparar sudado de pollo?
¿Cómo preparar sudado de pollo?
Foto: Getty Images/iStockphoto - Getty

Un poco de la historia de este plato

Catalogado por los expertos como un plato “muy andino”, el sudado de pollo es una receta que se origina de la mezcla de la gastronomía indígena y europea. El pollo, la res y el cerdo son las carnes protagonistas de este preparación, que por tradición viene fusionada con tubérculos como la papa, la yuca, y el tomate.

Se hace con guiso de tomate y cebolla. Su mezcla es perfecta para producir aromas extraordinarios, sabores increíbles y una salsa que a ciencia cierta, resulta ser la más provocativa y exquisita no solo por su cremosidad, sino porque con cada cucharada que se lleva al paladar, se perciben las distintas regiones de Colombia, con un toque mágico y especial: el de todas las abuelas que siempre han consentido a sus familias llevando este manjar a sus celebraciones y mesas.

INGREDIENTES

Pollo (preferiblemente pierna pernil)

1 cebolla cabezona

2 tomates maduros

1 cabeza de ajo

1 cubito de caldo de pollo

½ pocillo de salsa de soja

Sal al gusto

1 cucharada de salsa de humo

2 cucharadas de aceite

Puede preparar también: Receta: Ingredientes y cómo preparar tamal tolimense

PREPARACIÓN

Cortas la cebolla finadamente en cuadritos y pelas el tomate. cocinamos la cebolla con el ajo a fuego lento y con una buena cantidad de aceite. Agregas el tomate y revuelves hasta que esté cremoso.

En una cacerola pones el aceite, agregas el pollo con la piel hacia el sartén a fuego medio, y agregas papas, plátanos o verduras si así lo deseas.

Cuando el pollo este crujiente por todos los lados, pones el guiso y el medio pocillo de salsa de soja, y un chorrito de salsa de humo.

Le bajas al fuego y lo tapas. Puedes agregarle a tu preparación un pocillos de agua, luego tapas la olla y así se cocinará parejo.

Ahora, ¡a comer!

¡Trucos de la abuela!

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Por Angela Martin Casas - Chef de Furai / @furai2go - @furai_chia

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Maria(18318)4 Feb 2022 - 1:50 p. m.
Sudado muy andino con salsa de soya? Jajaja
Pilar(67066)3 May 2021 - 9:27 p. m.
¿qué eso de la salsa de humo? ¿es típico colombiano la salsa de soja? esos dos ingredientes no tienen nada qué ver. En lugar de salsa de soja, de origen asiático, se usa caldo, si quiere puede agregarle un huevo batido. Y la salsa de humo, ¿es ese olor a ahumado que es químico y viene en un frasquito? si es eso, no creo que sea saludable. Para perfumar mejor usar una hojita de laurel.
  • Maria(18318)4 Feb 2022 - 1:53 p. m.
    De acuerdo. El sudado tradicional lleva laurel , tomillo y comino. No lleva no salsa de soya ni las ridiculas gotas de humo
  • Sonia(7031)3 Feb 2022 - 5:13 p. m.
    Estaba pensando lo mismo: un plato totalmente colombiano no puede tener esos ingredientes. Y el caldo se puede hacer con el pollo, no hay que agregar cubos de nada. (Esto de opinar sobre temas relevantes para la seguridad del país es muy gratificante)
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