4 Apr 2021 - 3:00 p. m.

Receta: Ingredientes y cómo preparar tamal tolimense

El tamal tolimense es uno de los platos más apetecidos por los colombianos, no importan la hora, ni el lugar. Elaborado a base de maíz, y con una fusión de los mejores ingredientes de la mesa colombiana, esta receta puede convertirse en la mejor amiga de su cocina. ¡A preparar!

Angela Martin Casas - Chef de Furai / @furai2go - @furai_chia

Un poco de historia de este plato:

Su origen proviene de culturas prehispánicas, en Colombia tiene un día donde se conmemora su sabor y es la mejor opción para desayunos, almuerzos y comidas. El tamal es un plato que se da en varias regiones del país y tiene como característica principal: la base de maíz y la envoltura en hojas de plátano. El 24 de Junio se celebra su día, y sus sabores varían dependiendo de la ciudad en donde se elabore. Santander, Tolima y Valle del Cauca son algunos de sus máximos exponentes gastronómicos.

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INGREDIENTES

Para 12 tamales

2 libras de cerdo en trozos pequeños

12 piezas de pollo a elección en trozos

1 libra de tocino en trozos pequeños

4 papas peladas en rodajas

2 zanahorias peladas cortadas en rodajas

6 huevos cocidos y pelados en rodajas

3 tazas de arroz cocinado

1 taza de arvejas secas

ALIÑO (Aderezo)

1 cebolla grande, picada

4 dientes de ajo

1 pimentón rojo grande, picado

1 pimentón verde picado

4 cebollas largas, picada

4 cucharadas de comino molido

3 cucharadas de Color

Sal

2 tazas de agua

MASA

1 libra de masa de arepas amarilla

5 tazas de caldo de pollo

Sal al gusto

½ taza de aliños

2 cucharas de color

ENVOLTURA

Hojas de plátano cortadas en 15 cm aproximadamente

Pita

PREPARACIÓN

En esta receta tenemos muchas variaciones depende de la zona del país, las costumbres familiares y LOS trucos de las abuelas.

Pon todos los ingredientes de los aliños en la licuadora y mezcla hasta que esté suave. Reserve ½ taza de los aliños para preparar la masa.

En un recipiente de plástico pon toda la carne, agrega 1 ½ tazas de la que ya tienes marinada. Mezcla bien y tapa preferiblemente con film transparente y refrigera durante toda la noche. Ojo: las carnes se ponen a marinar desde la noche anterior para que cojan todo el sabor junto con el aliño.

La arveja se cocina aparte. Un consejo es que la cocines el día anterior si vas a hacer esta receta.

PARA PREPARAR LA MASA

Pon la masa de la arepa en un tazón grande, agrega agua, sal al gusto, color y los aliños reservados.

Mezcla bien con una cuchara de madera (entre menos manipulación haya con las manos mejor) y procede a lavar las hojas con agua caliente. Reservar.

Ahora mezcla el arroz y la masa para homogenizar los sabores.

PARA ARMAR LOS TAMALES

Pon un pedazo de la hoja en una superficie de trabajo y ubica una segunda en la parte superior, que apunte en la dirección opuesta, como si estuvieras formando una cruz.

Pon ¾ taza de la mezcla de arroz y la masa en el centro de las hojas de plátano, en el punto donde se conectan y forman una cruz. Ahora, pon 1 pedazo de tocino de cerdo, 2 pedazos de pollo y 1 pedazo de costilla encima de la masa, y pones alrededor 1 cucharada de arvejas, 1 ó 2 rodajas de zanahorias y 2 rebanadas de papas encima de la carne.

Trae las esquinas de las hojas de plátano hasta la mitad del relleno, y átalas con una pita justo encima del relleno, como si estuvieras haciendo un moñito de hojas.

Pon una olla grande con agua salada a hervir. Agrega los tamales y luego reduce el fuego

Tapa y cocina durante 2 horas

Todo está listo. Retira los tamales de la olla y deja que reposen durante unos 5 minutos antes de servir.

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¡Trucos de la abuela!

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