Gastronomía y Recetas

18 May 2021 - 3:00 p. m.

Receta: ¿cómo se prepara un filete de salmón mediterráneo?

Necesitarás ajo, pimienta y sal al gusto para llevar este plato a tu mesa. Acompañar con puré de papa o cous cous.

Óscar René González Buitrago - Chef del restaurante Innato @chefoscargonzalez

Un poco de la historia de este plato

El salmón es un alimento rico en proteínas y ácidos grasos omega-3. Es originario de Europa y Asia y se le relaciona con las sardinas, el jurel o el atún. Su nombre viene del latín salmo, que es como se les denominaba en la antigua Roma a estos peces y se ha convertido con el paso del tiempo en una comida infaltable para quienes desean mantener dietas equilibradas y sanas.

Este plato puede consumirse fresco, congelado o con preparaciones especiales como: a la plancha, asado, con finas hierbas e incluso con sabores traídos desde el Mediterráneo. Sin lugar a dudas es un alimento que puede ser el acompañante ideal de una ensalada, unas buenas papas y el infaltable arroz, sin dejar de lado los sabores que pueden hacer con él una combinación gastronómica perfecta: aderezos y salsas.

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INGREDIENTES

1 filete de salmón con piel de unas (2 libras)

2 dientes de ajo machacados

Sal y pimienta al gusto

PARA LA SALSA MEDITERRÁNEA

¾ de tasa de mantequilla clarificada.

3 cucharadas de aceite de oliva

4 tomates chontos pelados, sin semilla y cortados en cubo.

¼ de taza de aceitunas negras sin hueso cortadas en cuartos.

2 cdas de perejil finamente picado.

2 cdas de zumo de limón.

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 190 grados centígrados. Salpimentar el filete con sal, pimienta y ajo y conservarlo en refrigeración por lo menos 45 minutos. Colocar el salmón en una bandeja para hornear y llevarlo durante 35 minutos al horno. Retirar y servirlo con la salsa mediterránea.

Para la salsa, en una sartén poner a calentar la mantequilla clarificada junto con el aceite de oliva. Saltear el resto de los ingredientes dentro de la mezcla durante 2 minutos, retirar del fuego y agregar el perejil picado. Servir encima del filete de salmón.

Acompañar con puré de papa o cous cous.

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¡Trucos de la abuela!

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