Gastronomía y recetas
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Del Valle para el mundo: receta e ingredientes para preparar aborrajados

Una mezcla a base de harina, leche y huevos. Agrega azúcar y sal para darle un toque exquisito y sofisticado.

Santiago Cañas, chef / IG: @santiagoccocina
20 de abril de 2023 - 12:00 p. m.
Para prepararlo, se sacan tajadas delgadas del plátano, se fríen y se rellenan con queso campesino.
Para prepararlo, se sacan tajadas delgadas del plátano, se fríen y se rellenan con queso campesino.
Foto: Getty Images/iStockphoto - anamejia18

Un poco de la historia de este plato

El aborrajado o “fufu” es un plato que viene de la tradición africana. Se originó en Guapi, Cauca y se dio a conocer gracias a la sazón de las esclavas que estaban a cargo de las cocinas en el siglo XIX. La receta se transformó con el tiempo cuando llegó al Valle del Cauca, y se le agregó harina de trigo y huevo. Su ingrediente principal es el plátano, de ahí que se saquen tajadas delgadas que posteriormente se rellenan con queso campesino y/o bocadillo.

Luego de este proceso las tajadas se cubren con una mezcla a base de harina, leche y huevos, agregándole como toque final azúcar y sal. Esta receta tiene más de 100 años en el mundo de la gastronomía y se puede servir como pasabocas o postre. Además del aborrajado del Valle, también existen otras variaciones como el guapireño o de pescado ahumado.

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INGREDIENTES

4 plátanos maduros

300 gr de queso (campesino, o doble crema)

200 gr bocadillo

10 gr mantequilla

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Preparación

Pelar los plátanos y hacer un corte en el medio sin cortarlos totalmente.

En el corte agregar el bocadillo y el queso cortado en bastones.

Llevar al horno en una refractaria enmantequillada. Cubrir con papel aluminio y cocinar aproximadamente durante 25 min a 150 °c.

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¡Trucos de la abuela!

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Por Santiago Cañas, chef / IG: @santiagoccocina

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Luis(03880)14 Ago 2021 - 5:04 p. m.
Por favor, copiaron y pegaron otra receta que no corresponde... dónde están los revisores editoriales de esta gran casa periodística???
Alexandra(55844)14 Ago 2021 - 4:06 p. m.
El aborrajado original no lleva bocadillo. El plátano con que se hace se le dice "bocadillo" porque es muy dulce, pero es una desviación a la receta decir que lleva bocadillo.
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