Gastronomía y recetas
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Receta para sorprender en Navidad: salmón en salsa de caramelo

Sirve este plato sobre un mix de lechugas frescas. ¡Imperdible para el paladar!

Sebastián Guzmán, chef
13 de diciembre de 2023 - 02:00 p. m.
Un ingrediente versátil para llevar a la mesa.
Un ingrediente versátil para llevar a la mesa.
Foto: Getty Images - svariophoto

Un poco de la historia de este plato

El salmón es un alimento rico en proteínas y ácidos grasos omega-3. Es originario de Europa y Asia y se le relaciona con las sardinas, el jurel o el atún. Su nombre viene del latín salmo, que es como se les denominaba en la antigua Roma a estos peces y se ha convertido con el paso del tiempo en una comida infaltable para quienes desean mantener dietas equilibradas y sanas.

Este plato puede consumirse fresco, congelado o con preparaciones especiales como: a la plancha, asado, con finas hierbas e incluso con sabores traídos desde el Mediterráneo. Sin lugar a dudas es un alimento que puede ser el acompañante ideal de una ensalada, unas buenas papas y el infaltable arroz, sin dejar de lado los sabores que pueden hacer con él una combinación gastronómica perfecta: aderezos y salsas.

La temporada navideña brinda la ocasión perfecta para impresionar a seres queridos con sabores memorables y buenos momentos alrededor de la mesa. Por ello, innovar en la cocina con un toque distintivo e innovador es muy importante.La siguiente receta representa una invitación a un viaje culinario donde las singulares características de la cerveza de estilo rosé colombiana, con su sabor dulce y fresco matizado con notas de frutos rojos, pueden realzar y complementar los ingredientes clásicos de la temporada.

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Gastronomía: Latinoamericana .

Usa azúcar morena en esta receta

  • Tiempo de preparación: 16 minutos.
  • Tiempo de cocción: 15 minutos.
  • Porciones: 3.

Ingredientes

  • 720 gramos de salmón fresco
  • 70 gramos de mantequilla
  • 10 gramos de pimienta
  • 10 gramos de sal
  • 175 gramos de papa pastusa
  • 10 gramos de romero
  • Mix de lechugas
  • 9 tomates uvalina
  • 75 mililitros de vinagre
  • 90 mililitros de crema de leche
  • Aceite de oliva
  • 100 gramos de azúcar morena

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Preparación

Para generar costra en cocción, cubrir el salmón con sal y pimienta.

En una sartén caliente, sellar todos los lados del salmón.

Incorporar mantequilla y romero, y cocinar a fuego lento.

Una vez la mantequilla haya bañado todo el salmón, incorporar 3 onzas de cerveza rosada 3 Cordilleras, el azúcar morena, y dejar en cocción lenta hasta que esté en punto de caramelo.

Para la guarnición, pelar las papas y cortar en brunoise.

Cocinar las papas en agua hirviendo por 16 minutos a fuego alto, o hasta que estén blandas.

Escurrir y macerar las papas, hidratándolas con mantequilla y crema de leche. Poner sal y pimienta al gusto.

Para la ensalada, cortar los tomates uvalina y dejarlos reposando por 15 minutos en refrigeración, en vinagre, cerveza rosada, aceite de oliva y sal.

Con las manos, romper en trozos las lechugas y hacer una cama, mezclar con los tomates y la vinagreta de cerveza rosada sobre las lechugas.

Servir, bañando el salmón en el caramelo y disfrutar.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Sebastián Guzmán, chef

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