Gastronomía y recetas
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En Semana Santa aprende a preparar un exquisito arroz de piangua

Un molusco que se da en los manglares del Pacífico y que es ideal para consumirlo en esta semana sagrada.

Rey Guerrero, chef
05 de abril de 2023 - 05:00 p. m.
Una buena opción para cocinar en Semana Santa.
Una buena opción para cocinar en Semana Santa.
Foto: Cortesía La Kitchen

La Semana Mayor es una época de tradición en la que cada región tiene sus propias preparaciones culinarias. En esta temporada, los frutos del mar y los dulces son protagonistas indiscutibles de la mesa. Para aquellos que buscan una experiencia gastronómica única, tenemos un menú especial para ti que puede ser apropiado para cualquier día santo.

Los platos fuertes con ingredientes frescos y de calidad, así como los postres deliciosos conquistarán a tus comensales en esta sagrada celebración. Con creatividad y técnicas culinarias los chefs de La Kitchen, comparten en Gastronomía y recetas algunas propuestas que despertarán todos tus sentidos. “Nuestro menú especial para Semana Santa incluye opciones que seguramente sorprenderán disfrutando de los mejores mariscos y dulces caseros”, afirma el chef de la iniciativa gastronómica. Una experiencia para disfrutar en familia.

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¿Cómo se prepara un exquisito arroz de piangua?

Un poco de la historia del arroz

Se especula que el origen del arroz se acerca a las siembras de hace más de 7000 años en el Sudeste Asiático, pero no fue sino hasta el siglo XVIII que la producción empezó a ser documentada. Fue en Portugal, justo en el país que hoy en día es considerado el mayor consumidor de arroz en Europa.

Los datos históricos nos dicen que este cereal llegó a Colombia gracias a Cristóbal Colón en 1493, quien no tuvo mucho éxito en sus primeras siembras. Se afirma que más tarde en 1961, en el Valle del Magdalena, se conocieron los primeros cultivos.

Después, estas siembras se expandieron a zonas de Colombia como Armero, Venadillo, Alvarado, Mariquita en el Tolima, Campoalegre en el Huila y Meta, siendo esta última una de las más importantes en todo el país. Y es que sin duda el arroz es un ingrediente que la mayoría de los colombianos tenemos en nuestra cocina por ser un carbohidrato muy versátil para incluir en las comidas. De la mano del chef Rey Guerrero, te enseñamos una propuesta para encantar en la mesa:

Gastronomía: Latinoamericana.

Una receta para preparar en Semana Santa

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • 1 kilo de piangua
  • 750 gramos de arroz
  • 3 gramos de albahaca morada
  • 6 tazas de agua
  • 3 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cebolla cabezona blanca
  • 1 ají dulce o pimentón
  • 1 cebolla puerro
  • 5 gramos de achiote
  • 300 mililitros de aceite de cocinas
  • 100 mililitros de leche de coco
  • 3 gramos de cilantro cimarrón
  • 3 gramos de poleo

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Preparación

En una olla poner el agua, salpimentarla y agregarle aceite, cuando hierva agregarle el arroz y dejar que se cocine de manera normal.

Aparte ir cortando finamente las verduras y las hierbas, mezclarlas con el achiote y el ajo, salpimentar cuidando que no vayan a quedar saladas.

Llevarlas a fuego bajo para que los sabores se integren, agrega la leche de coco y la piangua, debe quedar una mezcla espesa.

Cuando el arroz esté secándose agrega esta mezcla y revuelve. Finalmente, tapa y deja a fuego bajo hasta que el arroz esté listo. Debe quedar húmedo y suelto.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Rey Guerrero, chef

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