Gastronomía y recetas
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Sopa de mondongo, una preparación familiar para llevar a la mesa

Sirve y acompaña de arroz, aguacate y banano. ¡Ideal para compartir con quienes más quieres!

Didier Castaño, chef /@didier.castac
01 de diciembre de 2023 - 10:00 a. m.
Una goticas de limón resaltarán el sabor de esta preparación.
Una goticas de limón resaltarán el sabor de esta preparación.
Foto: Getty Images/iStockphoto - Luis Echeverri Urrea

Un poco de la historia del mondongo

Cuenta la historia, que este delicioso plato tiene su origen de una receta denominada “mote pelado”, preparación de maíz elaborada por los indígenas del Perú, que con la llegada de los españoles y con la introducción del ganado vacuno a la región, fue evolucionando hasta lo que es en la actualidad: sopa de mondongo o mondongo.

La palabra mondongo se refiere, en algunas regiones de Suramérica, a la parte inferior del torso o estómago de una res o cuerpo animal. El mondongo es una sopa que tiene como principal ingrediente el estómago (libro o cuajo o callo), además de costilla de cerdo, carne de res, mazorca, arvejas, papa criolla y papa común, entre otros ingredientes.

En Colombia, y dependiendo de cada región, existen algunas variaciones de la sopa de mondongo, en algunas partes le agregan las pezuñas de cerdo y algunos vegetales.

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Gastronomía: Latinoamericana .

El hogao le dará un toque de tradición a este plato

  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Tiempo de cocción: 60 minutos.
  • Porciones: 5.

Ingredientes

  • Aceite de achiote
  • Aliños al gusto
  • Hogao al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • 300 gramos de pierna de cerdo
  • 1 yuca grande
  • 3 papas
  • ½ zanahoria
  • 150 gramos de arveja
  • Agua al gusto
  • Callo cocido
  • Triguisar

Para lavar el callo

500 gramos de callo

Agua para cubrir

Vinagre al gusto

Para pitar el callo

Callo limpio

Agua al gusto

3 ramas de cebolla larga

Sal al gusto

Aliños del mondongo

1 tomate maduro

1 rama de cebolla larga

½ cebolla blanca

Cilantro al gusto

Para el hogao

Aceite de achiote

1 rama de cebolla larga

Cilantro al gusto

½ cebolla blanca

Sal y pimienta.

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Preparación

Para lavar el callo

Lleva a cocinar el callo con vinagre y agua tres veces cambiando el agua y el vinagre en cada hervida.

Para pitar el callo

Pon todo en la olla pitadora y deja de 30 a 40 minutos o hasta que esté blando.

Para los aliños

Corta todo y reserva.

Para el hogao

Lleva todo a una olla y deja hasta que tenga textura de hogao.

Para el mondongo

En una olla pon el aceite de achiote, la pierna de cerdo y deja dorar. Agrega los aliños y cocina unos minutos.

Adiciona la papa, la yuca y la zanahoria en cubos medianos.

Añade la arveja, el agua, el triguisar y deja cocinar hasta que empiece a espesar

Agrega el callo, el hogao la sal, la pimienta y deja cocinar unos minutos más.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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