Un poco de la historia del mondongo
Cuenta la historia, que este delicioso plato tiene su origen de una receta denominada “mote pelado”, preparación de maíz elaborada por los indígenas del Perú, que con la llegada de los españoles y con la introducción del ganado vacuno a la región, fue evolucionando hasta lo que es en la actualidad: sopa de mondongo o mondongo.
La palabra mondongo se refiere, en algunas regiones de Suramérica, a la parte inferior del torso o estómago de una res o cuerpo animal. El mondongo es una sopa que tiene como principal ingrediente el estómago (libro o cuajo o callo), además de costilla de cerdo, carne de res, mazorca, arvejas, papa criolla y papa común, entre otros ingredientes.
En Colombia, y dependiendo de cada región, existen algunas variaciones de la sopa de mondongo, en algunas partes le agregan las pezuñas de cerdo y algunos vegetales.
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Gastronomía: Latinoamericana .
El hogao le dará un toque de tradición a este plato
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 60 minutos.
- Porciones: 5.
Ingredientes
- Aceite de achiote
- Aliños al gusto
- Hogao al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 300 gramos de pierna de cerdo
- 1 yuca grande
- 3 papas
- ½ zanahoria
- 150 gramos de arveja
- Agua al gusto
- Callo cocido
- Triguisar
Para lavar el callo
500 gramos de callo
Agua para cubrir
Vinagre al gusto
Para pitar el callo
Callo limpio
Agua al gusto
3 ramas de cebolla larga
Sal al gusto
Aliños del mondongo
1 tomate maduro
1 rama de cebolla larga
½ cebolla blanca
Cilantro al gusto
Para el hogao
Aceite de achiote
1 rama de cebolla larga
Cilantro al gusto
½ cebolla blanca
Sal y pimienta.
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Preparación
Para lavar el callo
Lleva a cocinar el callo con vinagre y agua tres veces cambiando el agua y el vinagre en cada hervida.
Para pitar el callo
Pon todo en la olla pitadora y deja de 30 a 40 minutos o hasta que esté blando.
Para los aliños
Corta todo y reserva.
Para el hogao
Lleva todo a una olla y deja hasta que tenga textura de hogao.
Para el mondongo
En una olla pon el aceite de achiote, la pierna de cerdo y deja dorar. Agrega los aliños y cocina unos minutos.
Adiciona la papa, la yuca y la zanahoria en cubos medianos.
Añade la arveja, el agua, el triguisar y deja cocinar hasta que empiece a espesar
Agrega el callo, el hogao la sal, la pimienta y deja cocinar unos minutos más.
¡Trucos de la abuela!
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