Gastronomía y recetas
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Receta: paso a paso para preparar un arroz con leche cremoso

El secreto de la cremosidad está en revolverlo cada 5 minutos, ojalá con una cuchara de palo.

Mónica Gutiérrez / Amor Cocinero @amorcocinero
01 de julio de 2021 - 03:00 p. m.
La leche condensada es un ingrediente que ayuda a generar la cremosidad de esta receta.
La leche condensada es un ingrediente que ayuda a generar la cremosidad de esta receta.
Foto: Mónica Gutiérrez / Amor cocinero

Un poco de historia

Sobre el arroz sabemos que tiene su origen en Asia, que los primeros cultivos se remontan a unos 5.000 años A. de C. y que su expansión se da con velocidad hacia India y África. Por las migraciones hacia Europa y del viejo continente a América, se fue convirtiendo el uno de los cereales más apetecidos en la cocina.

Sobre su combinación con la leche, se lee en textos que documentan los orígenes de las distintas preparaciones, que también tuvo sus inicios en Asia, donde era visto como un platillo logrado de la mezcla con leches vegetales, como la leche misma que se obtenía del arroz, o de la que se lograba de las almendras o la soya. Luego, de acuerdo a las culturas que fueron recibiendo este tipo de propuestas gastronómicas, en Turquía y su Estambul (el punto de los tres continentes) se fue construyendo una propuesta más cercana a la que usaba leche de animal.

Las movilizaciones de la colonización fueron llevando esta receta consigo y hoy se tienen docenas de propuestas en América Latina, muchas de ellas con variables que buscan acentuar sabores o ingredientes locales que pretenden que sean recetas únicas.

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Ingredientes para 4 porciones

125 grs de arroz (1/4 de pocillo)

1 litro de leche entera

Leche condensada

Canela en astilla

Preparación

Agrega el arroz, la leche y una astilla de canela en una olla, revuelve y ponla a cocinar a fuego bajo.

Revuelve con una cuchara de palo cada 5 minutos, no debes dejar que la leche suba hasta el borde de la olla. Debes repetir esta operación 8 veces hasta completar los 40 minutos de cocción.

Al completar los 40 minutos, retira la olla del fuego por 3 minutos y saca la astilla de canela.

Pasados los 3 minutos agrega la leche condensada a tu gusto, revuelve y deja reposar 2 minutos.

Pon nuevamente la olla en fuego bajo por 5 minutos revolviendo constantemente.

Retira la olla del fuego, deja reposar y sirve.

Puedes acompañar con uvas pasas o canela en polvo.

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Por Mónica Gutiérrez / Amor Cocinero @amorcocinero

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