Un poco de historia sobre los fríjoles:
El origen de los fríjoles se dio hace aproximadamente 8,000 años en América Latina en Mesoamérica y Los Andes. Era uno de los alimentos básicos de la cultura indígena. También fue objeto de tributo en rituales relacionados con la fertilidad.
Actualmente los países con mayor producción de esta leguminosa son Myanmar, India y Brasil.
En nuestro país las principales zonas de producción están en Huila, Santander y Antioquia. Existen dos tipos de fríjoles de los cuales se derivan varias especies: el arbustivo (de crecimiento bajo) y el voluble de crecimiento enramado. En Colombia se consume más el voluble ya que es más grande y tiene mejor cocción.
En la receta de hoy vamos a utilizar este alimento, alto en proteína para preparar unas deliciosas croquetas. Si las acompañas con un poco de guacamole, arroz y ensaladas, tendrás un plato muy completo y nutritivo.
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INGREDIENTES (12 croquetas)
· 2 tazas de fríjoles cocinados
· mantequilla clarificada
· 1/2 taza de tomate finamente picado sin cáscara ni pepas
· 1/2 taza de cebolla cabezona finamente picada
· 1/2 cucharadita de comino
· 1/2 cucharada paprika
· sal (al gusto)
· pimienta (al gusto)
· 1/3 taza de harina de arroz o de avena
· 2 cucharaditas de perejil finamente picado
Utensilios:
· Procesador de alimentos
· Sartén mediano
· Espátula
· Recipiente hondo mediano
· Bandeja para el horno
· Horno
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PREPARACIÓN
Lleva los fríjoles al procesador de alimentos y procesa hasta que te quede una mezcla cremosa. Si lo ves necesario, adiciona dos cucharadas de agua para que se procese más fácilmente.
Por otro lado, lleva el sartén a fuego medio con un poco de mantequilla clarificada, adiciona el tomate, la cebolla, el comino, la paprika, sal y pimienta. Mezcla por aproximadamente tres minutos.
Ahora, en el recipiente hondo integra los fríjoles con la mezcla del sartén y adiciona la harina y el perejil. Mezcla muy bien con la espátula (si lo ves necesario, usa tus manos también). Te debe quedar como una masa. Prueba y verifica si necesitas poner más sal.
Después, toma un poco de la masa y arma bolas para dar forma a las croquetas. Llévalas a la bandeja previamente engrasada (con mantequilla clarificada).
Lleva al horno por 25 minutos a 150 °C (302 °F)
Montaje
Lleva a la mesa con arroz y/o ensalada. ¡Acompaña con un poco de guacamole y tendrás un plato delicioso!
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