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Gastronomía: Colombiana .
Remoja los fríjoles desde la noche anterior
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 60 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 1 zanahoria
- 2 cebollas rojas
- 2 cebollas cabezonas
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- 500 gramos de fríjol
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 2 tallos de cebolla larga
- 2 cucharadas de hogao
- 1 pimentón verde
Ingredientes para el hogao
2 cucharadas de pasta de ajo
50 mililitros de aceite de achiote
6 tomates chontos picados
2 cebollas cabezonas picadas
4 tallos de cebolla larga picados
3 cucharadas de salsa de tomate
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco picado al gusto
Ingredientes para el chicharrón
2 kilogramos de tocino barriguero
1 pimentón verde
2 cebollas cabezonas
2 cucharadas de pasta de ajo
Sal y pimienta al gusto
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Preparación
Prepara el hogao con aceite de achiote, cebolla blanca, cebolla larga, ajo y tomate.
Sazona con sal, pimienta y salsa de tomate.
Cocina los fríjoles previamente remojados junto con los vegetales durante 1 hora.
Cuando estén completamente cocidos, licúa una parte para obtener una textura más espesa.
Incorpora el hogao y mezcla bien.
Para el chicharrón
Cocina el chicharrón con vegetales, ajo, sal y pimienta hasta que esté suave.
Una vez cocido, fríelo hasta que quede dorado y crujiente.
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Un poco de la historia de los fríjoles
El origen de los fríjoles se dio hace aproximadamente 8,000 años en América Latina en Mesoamérica y Los Andes. Era uno de los alimentos básicos de la cultura indígena. También fue objeto de tributo en rituales relacionados con la fertilidad.
Actualmente los países con mayor producción de esta leguminosa son Myanmar, India y Brasil. En nuestro país las principales zonas de producción están en Huila, Santander y Antioquia. Existen dos tipos de fríjoles de los cuales se derivan varias especies: el arbustivo (de crecimiento bajo) y el voluble de crecimiento enramado. En Colombia se consume más el voluble ya que es más grande y tiene mejor cocción.
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*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧