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Por primera vez en Colombia, el cacao de especialidad tendrá su propia semana. Del 19 al 22 de mayo, Bogotá será el escenario de UNRITUAL CACAO WEEK, un evento que convoca a chefs, chocolateros, baristas, mixólogos, pasteleros y panaderos de alto nivel para explorar el cacao colombiano desde su origen hasta la vanguardia culinaria.
El encuentro se realizará en la bodega de Cacao Disidente (Calle 78 # 24-41) y es resultado de una alianza entre esa organización, Gastrofest —festival de la Cámara de Comercio de Bogotá— y la Unión Europea en Colombia.
La programación combina charlas técnicas, masterclasses, catas, concursos y premiaciones, con acceso gratuito para los participantes. Cada jornada tendrá una temática distinta y contará con la presencia de productores, cooperativas y expertos internacionales en fermentación, barismo y coctelería, en una semana pensada para profundizar en el potencial del cacao colombiano y proyectarlo hacia la alta gastronomía.
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Las voces detrás del evento comparten una misma convicción: el cacao colombiano ha sido subestimado durante demasiado tiempo. Desde la producción hasta la copa, el plato o la tableta, hay un universo de posibilidades que la industria aún no ha explorado del todo.
Unritual Cacao Week nace precisamente para abrir esa conversación, reunir a quienes trabajan con el cacao desde distintos frentes y demostrar que, bien entendido, es mucho más que una materia prima. Es cultura, es territorio y es, también, una apuesta de futuro que va liderada de la mano de Cacao Disidente, la Unión Europea y la Cámara de Comercio de Bogotá.
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Así será la agenda de sabor de este evento
Durante cuatro días, productores, cocineros y profesionales de la industria comparten conocimiento aplicado sobre cómo se produce, se transforma y se usa mejor el cacao colombiano hoy.
Martes 19 de mayo – CONCURSO UNRITUAL CACAO BATCH
9:30 a. m. – 3:30 p. m.
Participan productores previamente seleccionados por Cacao Disidente y, a partir de sus micro lotes y se desarrolla en el laboratorio como el licor de cacao (100 %) y la aplicación específica de cada cacao concursante en una preparación gastronómica
Durante la jornada, los asistentes serán parte de una cata técnica guiada de licor de cacao de los 6 micro lotes; análisis de fermentación, secado y perfil sensorial; degustación del resultado final desarrollado por el laboratorio y la premiación al mejor micro lote de cacao, un espacio para entender, en detalle, cómo se traduce en sabor y aplicación real del trabajo en origen.
Dirigido a: productores, chocolateros y profesionales interesados en calidad de cacao.
Evento cerrado
Miércoles 20 de mayo – Masterclass Panadería con Giovanni Marabese y Annushka Jaliwala
9:30 a. m. – 12:00 p. m.
Una clase maestra enfocada en técnica y aplicación del cacao en panadería, trabajo en masas, integración del cacao sin perder su perfil y decisiones que afectan textura y sabor.
Dirigido a: panaderos y pasteleros
Inscríbete gratis aquí
Miércoles 20 de mayo – Masterclass a 4 manos
2:00 p. m. – 4:00 p. m.
Panadería, cocina y cacao de especialidad se fusionan. Los invitados especiales serán Giovanni Marabese (TONE, Milán) y Giacomo Hassan (Bodega Bonay, Barcelona) quienes trabajarán en conjunto para mostrar los usos no evidentes del cacao en panadería y cocina, decisiones técnicas en tiempo real y aplicaciones en distintos formatos.
Una exploración conjunta para entender hasta dónde puede llegar el cacao cuando se trabaja con intención y evidenciar nuevas combinaciones de ingredientes.
Dirigido a: cocineros, panaderos y pasteleros.
Inscríbete gratis aquí
Jueves 21 de mayo – Masterclass para chefs con Giacomo Hassan
9:30 a. m. – 12:00 p. m.
Una clase maestra para descubrir aplicaciones innovadoras del cacao en cocina salada con el invitado especial Giacomo Hassan (Bodega Bonay, Barcelona), con foco en construcción de sabor, balance y uso técnico del ingrediente.
Dirigido a: cocineros
Inscríbete gratis aquí
Jueves 21 de mayo – Masterclass Fermentación con María José Mantilla
2:00 p. m. – 4:00 p. m.
Una clase maestra de fermentación y aprovechamiento a partir de la cascarilla del cacao, porque el cacao no es solo el grano. Con la invitada especial María José Mantilla de Ma Condiments en Barcelona, quien revelará preparaciones donde el tiempo también es un ingrediente.
Incluye uso de la cascarilla de cacao, procesos de transformación y aplicaciones en cocina y bebidas.
Dirigido a: personas interesadas en fermentación y circularidad.
Inscríbete gratis aquí
Viernes 22 de mayo – Concurso UNRITUAL CACAO DRINK
9:00 a. m. – 12:00 p. m.
El cacao se bebe distinto. En este concurso participan baristas previamente seleccionados para desarrollar bebidas donde el cacao es el nuevo protagonista. Durante la jornada, los asistentes serán parte de una prueba de las bebidas en competencia, visual del proceso creativo en vivo, entendimiento de criterios de evaluación como sabor, técnica y creatividad y premiación a la bebida ganadora.
Dirigido a: baristas, dueños de café y profesionales de bebidas
Inscríbete gratis aquí
Viernes 22 de mayo – Concurso UNRITUAL CACAO MIXOLOGÍA
2:00 p. m. – 5:00 p. m.
El cacao detrás de la barra. En este concurso participan mixólogos previamente seleccionados para crear cócteles inéditos donde el cacao y sus subproductos son el eje. Durante la jornada, los asistentes serán parte de pruebas de las bebidas en competencia, visual del proceso creativo en vivo, entendimiento de criterios de evaluación como sabor, técnica y creatividad y premiación a la bebida ganadora.
Dirigido a: mixólogos, bartenders y profesionales de bares.
Inscríbete gratis aquí
Para el almuerzo: rollo de carnes con glaseado de naranja
Los cupos para las diferentes actividades que se desarrollarán durante toda la semana son limitados. Inscríbete para saborear y disfrutar de las bondades de uno de los productos con más relevancia en el sector gastronómico del mundo.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧