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TasteAtlas, el portal gastronómico considerado como el “atlas gastronómico mundial”, eligió los mejores 50 platos del mundo elaborados con carne de cerdo, esto, de acuerdo a las votaciones de sus usuarios en su plataforma. Entre los cinco primeros lugares se destacó un plato típico colombiano de la región central, conocido como lechona tolimense.
El plato, que se posicionó en el quinto lugar, consiste en la cocción prolongada de un cerdo entero asado, que lleva ingredientes como la cerne de cerdo, la arveja amarilla, relleno de cebolla, algunas especias e insulso, una masa a base hecha con maíz y panela. El cerdo se asa durante unas 12 horas aproximadamente, hasta que la carne esté tierna y suculenta para conquistar paladares.
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Esta receta típica de municipios del departamento del Tolima, como El Espinal, también se prepara en otras ciudades del país, generalmente para celebraciones y festividades. Según información de la Gobernación de Tolima, la lechona “debe tener un peso entre los 100 y 115 libras, de acuerdo al tamaño del cerdo, y puede alcanzar un número de 800 a 900 platos”.
Las propuestas elaboradas con carne de cerdo que ocuparon los cuatro primeros lugares, según la valoración de TasteAtlas son: el Siu Yuk de China, en el cuarto lugar; la Cochinita pibil mexicana en el tercero, el pernil puertorriqueño, en la segunda posición y el primer puesto se lo llevó las Carnistas mexicanas, todos con calificación de 4,7.
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Historia de La Lechona Tolimense
La historia dice que la lechona es uno de los platos típicos de la región del Tolima Grande (departamentos del Huila y Tolima), y que su origen se remonta a la época de la colonia, cuando los españoles de clase alta la preparaban para celebraciones especiales como Navidad, pero cabe reseñar, que la lechona es un plato heredado por los ibéricos, pues su antecesor es el asado castellano.
Debido al éxito y adaptación a la gastronomía colombiana, la lechona es uno de los platos emblemáticos de nuestro país, hasta el punto que, en 2004, que la alcaldía de El Espinal (Tolima), declaró el 29 de junio como el Día Nacional de La Lechona.
Otros platos colombianos seleccionados por TasteAtlas
Recientemente, el portal gastronómico publicó la lista de “Los mejores 50 platos de queso del mundo”. Entre ellos, resaltaron dos colombianos, la arepa de queso que ocupó la casilla 47 y el mote de queso costeño que se destacó en el tercer puesto. Antes, la lechona tolimense había ocupado el puesto 16, entre “Los mejores 50 platos americanos”.
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