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Gastronomía: Colombiana.
Sirve este pastel de papa con rúgula, lechuga y vinagreta de manzana.
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 6 papas
- 1/4 de taza mantequilla
- Sal al gusto
- Queso mozzarella al gusto
- Queso parmesano
Ingredientes para la carne
500 gramos de carne de res molida
3 tomates
1/2 cebolla blanca
Sal
Paprika
Orégano
Pimienta al gusto
2 cucharas de aceite de oliva
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Preparación
Cocina las papas en agua con un poco de sal hasta que estén blandas.
Mientras tanto, sofríe en aceite de oliva el tomate y la cebolla.
Sazona con sal, orégano, paprika y pimienta, agrega la carne molida y cocina a fuego bajo hasta que esté lista.
Escurre las papas, agrega la mantequilla y haz un puré.
En una refractaria, arma una capa de puré, una de carne y termina con otra de puré. Cubre con mozzarella y luego con parmesano.
Gratina en el horno a 200 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que el queso esté dorado.
Sirve con la ensalada de rúgula y lechuga con vinagreta.
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¿Cuál es la historia del puré de papa?
Cuando buscamos en los anaqueles de la historia, aparece una protagonista de la cocina mundial pero con amplia variedad en Suramérica, sobre todo en Perú donde se estima que existen más de 700 tipos de este tubérculo. Esa protagonista es la papa sobre la que se dice que en medio de los periodos de colonización viajó entre continentes y se convirtió en un alimento base de muchas propuestas gastronómicas.
Del puré de papa se sabe que fue el resultado de un equipo radicado en Canadá que buscaba alargar el periodo de vida útil de los alimentos sin que perdieran sus nutrientes. La base de su trabajo fue descomponer el alimento y conservarlo bajo refrigeración, el resultado ya es conocido por todos y, además, preparado por millones de cocineros en todo el mundo.
Al puré de papa se le adicionan muchos ingredientes, de acuerdo al país, pero es frecuente encontrar esta masa mezclada con quesos, también con cebollas y ajos, con espinaca y berenjena; en Estados Unidos es muy típico verla con tocineta. Por el lado de Europa ha sido combinada con tomates. En Latinoamérica ha servido de base para muchas propuestas, como el puré de papas picante o, de acuerdo al color de la papa, el puré con tonalidad, como el que se logra con la papa criolla.
*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧
