¿Qué es la piangua y cuál es su importancia en la gastronomía colombiana?

Molusco que se encuentra en el Pacífico colombiano.

Foto: Raíces piangüeras

Colombia cuenta con una amplia diversidad geográfica y climática. Es una nación que alberga una multiplicidad de ecosistemas que son fundamentales para la despensa del país y su desarrollo gastronómico. Recorrer sus selvas amazónicas y sus páramos andinos, pasando por los manglares del Caribe y el Pacífico, exponen la riqueza de sus regiones, mostrando los recursos naturales que de ellas se desprenden y que han sido aprovechados por las comunidades locales durante siglos.

Estos biomas no solo proveen ingredientes esenciales para la...