Gastronomía y Recetas

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8 Oct 2021 - 3:00 p. m.

Receta: así se prepara el risotto de hongos y espárragos

Vino blanco, queso parmesano y mantequilla, son los ingredientes que debes tener en tu cocina para preparar esta propuesta.

Sara Caicedo, chef DosConsentidos /@dosconsentidos

Una receta que no puede faltar en tu mesa.
Una receta que no puede faltar en tu mesa.
Foto: Getty Images/iStockphoto - Plateresca

Uno poco de la historia de este plato

La primera receta de Risotto se originó en 1853. Es un método de cocción que alcanzó su popularidad en el año 1900 en Piemonte y Lombardia, y se convirtió en uno de los platos tradicionales de la cocina italiana. Su elaboración está caracterizada porque se “añade gradualmente un caldo al arroz, junto con otros ingredientes que varían según las específicas recetas de risottos”.

El queso, la mantequilla, la cebolla y el arroz son sus ingredientes principales, y a la hora de prepararlo hay que tener mucho cuidado, ya que no debe perderse el almidón que es el que le da la textura cremosa a la preparación. En nuestra sección de Gastronomía y Recetas, te invitamos a seguir nuestro facebook Live para que aprendas a cocinar esta delicia de la culinaria.

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INGREDIENTES

Cebolla roja: 120 gramos/ 1 unidad mediana

Ajo: 8 gramos/ 2 dientes

Arroz arborio: 250 gramos/ 1 taza

Fondo de verduras: 800 mililitros/ 3 tazas

Jerez o vino blanco: 120 gramos/ 1/2 taza

Queso parmesano: 120 gramos/ 1/2 taza

Mantequilla: 30 gramos

Champiñones: 6 unidades/ 70 gramos

Espárragos: al gusto

Aceite de Oliva: al gusto

Sal Y Pimienta: al gusto

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PROCEDIMIENTO:

Paso 1

Calentar un sartén a fuego alto, poner un poco de aceite de oliva y mantequilla. Sudar allí la cebolla y después el ajo finamente picados.

Paso 2

Ir poniendo sal y pimienta a gusto y dejar cocinar por 5 minutos. Agregar el arroz arborio y cocinar por otros 5 minutos hasta que el grano se nacre, es decir que se transparente un poco.

Paso 3

Poner un cucharón de caldo de vegetales caliente, bajar el fuego. Cuando se evapore el caldo, poner el jerez o el vino, y dejar reducir también. Ir salpimentando.

Paso 4

Agregar un poco más de caldo de vegetales, poner un poco de sal y mezclar un poco.

Paso 5

En un sartén aparte a fuego alto, saltear los espárragos cortados por 3 minutos, retirar en un plato o bowl. Poner en ése mismo sartén los champiñones con un poco más de aceite, sal y pimienta. Saltear por 5 minutos, retirar y mezclar con los espárragos.

Paso 6

Cada vez que el caldo se vaya evaporando, ir poniendo más y repetir este acto hasta faltando ¼ del total del líquido, agregar la mantequilla fría revolviendo constantemente, y un poco del queso parmesano, mezclar bien y agregar los vegetales.

Paso 7

Comprobar sabores y agregar sal y pimienta de ser necesario.

Paso 8

Apagar el fuego, servir y poner un poco de albahaca y el resto de queso parmesano.

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