Un poco de la historia de las salsas
El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban “garum”, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, esta tenía una particularidad en esa época: se preparaba con intestinos de pescado y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles. Historiadores gastronómicos cuentan que las salsas eran las favoritas del emperador Domiciano, quien utilizaba las charlas políticas del momento para elegir la más conveniente a la hora de ofrecer banquetes en las diferentes épocas de su reinado.
Estas elegidas de la cocina, se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y se sirven como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas, o perros calientes. Algunas son espesas y funcionan a la perfección como “condimentos líquidos para los alimentos”. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, durante este proceso es una de las habilidades que deben desarrollar, para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones.
Existe la salsa pesto, napolitana, carbonara, putanesca, amatriciana, roja, tártara, de piña, rosada y de tomate, solo por mencionar algunas.
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Gastronomía: Latinoamericana .
Esta receta la puedes usar en carnes blancas como el cerdo
- Tiempo de preparación: 5 minutos.
- Tiempo de cocción: 8 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 1 piña grande
- 1 pizca de canela cayana
- 80 gramos de panela
- 1 taza de agua
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Preparación
Comienza pelando y retirándole el corazón a un piña grande.
Ahora córtala en cuadrados pequeños 3/4 de la piña y reserva la otra parte.
Lleva la piña picada a una olla junto con 1 pizca de canela cayena y agua. Cocina por 8 minutos.
Enseguida añade 80 gramos de panela y cocínala hasta que se derrita.
¿Te acuerdas de la piña que reservaste al principio? licúala con 1 taza de agua, añádela a la mezcla anterior y déjala cocinar hasta que reduzca.
Una vez lista, enfría y disfruta.
¡Trucos de la abuela!
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